Как сделать так, чтобы прием пищи меньше влиял на сахар крови после еды? Для этого надо помнить о том, что может влиять на скорость всасывания продуктов.
Что замедляет скорость всасывания?
- cтруктура крахмала: крахмал в картофеле и в макаронах отличается — картофельный крахмал быстрее поднимает уровень глюкозы крови;
- наличие пищевой клетчатки: она замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, тормозит дальнейшее продвижение пищи из желудка;
- содержание жиров: жиры замедляют опорожнение желудка;
- размер кусков пищи: большие куски пищи дольше перевариваются в желудке и кишечнике;
- холодная пища: холодное медленнее всасывается;
- если у вас была тяжелая физическая нагрузка, то пища будет усваиваться медленнее, так как в данном случае силы организма направлены не на пищеварение.
Как замедлить всасывание продукта, который может быстро поднять уровень сахара крови?
- съесть сначала что-либо, содержащее клетчатку, например, перед картофельным пюре съесть салат из зелени, огурцов, помидоров — клетчатка, содержащаяся в салате, замедлит всасывание пюре;
- отдавать предпочтение крупно порезанной пище;
- не солить;
- уменьшить температуру потребляемой пищи;
- варить макароны «аль денте», а крупы, картофель и овощи не разваривать.
Использовать жирные продукты с целью уменьшить всасывание продуктов не рекомендуется. В жирных продуктах много калорий, и они повышают уровень холестерина.