Что влияет на всасывание продуктов?

Как сделать так, чтобы прием пищи меньше влиял на сахар крови после еды? Для этого надо помнить о том, что может влиять на скорость всасывания продуктов.

Что замедляет скорость всасывания?

• cтруктура крахмала: крахмал в картофеле и в макаронах отличается — картофельный крахмал быстрее поднимает уровень глюкозы крови;
• наличие пищевой клетчатки: она замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, тормозит дальнейшее продвижение пищи из желудка;
• содержание жиров: жиры замедляют опорожнение желудка;
• размер кусков пищи: большие куски пищи дольше перевариваются в желудке и кишечнике;
• холодная пища: холодное медленнее всасывается;
• если у вас была тяжелая физическая нагрузка, то пища будет усваиваться медленнее, так как в данном случае силы организма направлены не на пищеварение.

Как замедлить всасывание продукта, который может быстро поднять уровень сахара крови?

• съесть сначала что-либо, содержащее клетчатку, например, перед картофельным пюре съесть салат из зелени, огурцов, помидоров — клетчатка, содержащаяся в салате, замедлит всасывание пюре;
• отдавать предпочтение крупно порезанной пище;
• не солить;
• уменьшить температуру потребляемой пищи;
• варить макароны «аль денте», а крупы, картофель и овощи не разваривать.