Ингредиенты на 2 порции в качестве основного блюда (4 порции в качестве закуски или гарнира):
- баклажаны – 600 г
- репчатый лук – 60 г
- томаты резаные в собственном соку – 1 банка (400 г)
- сыр моцарелла – 250 г
- сыр пармезан – 40 г, но и 20 г будет вполне достаточно (можно заменить на моцареллу)
- оливковое/подсолнечное масло – 20 мл
- чеснок – 2 зубчика
- сушеный базилик – 1 ч.л. (по желанию)
- соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны разрезаем вдоль на пластины толщиной 5 мм и, в случае если баклажаны горчат, солим с обеих сторон, перекладываем в дуршлаг и оставляем на 1 час.
2. По истечение времени промываем баклажаны под водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и перекладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смазываем с помощью кисточки половиной масла и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Баклажаны таким способом можно приготовить заранее и хранить в морозилке.
3. В это время разогреваем в сковороде оставшееся масло, добавляем чеснок (после того, как соус будет готов, чеснок убираем), измельченный лук и обжариваем, пока лук не станет прозрачным, добавляем помидоры, соль, перец, базилик и готовим, периодически помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Моцареллу нарезаем небольшими кубиками, пармезан трем на терке.
4. В жаропрочную форму выкладываем слоями: баклажаны – 1/3, соус – 1/3, моцарелла – 1/2, баклажаны – 1/3, соус – 1/3, моцарелла – 1/2, баклажаны – 1/3, соус – 1/3, пармезан и отправляем в духовку на 25 минут при той же температуре. В случае если используем вместо пармезана моцареллу, добавляем ее сверху минут через 10 – 15 и накрываем форму фольгой, чтобы сыр сверху не пригорел.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
В одной порции: 588 ккал, белки – 33,9, жиры – 38,2, углеводы – 29,5 (в том числе клетчатка – 10,4 г).
Автор рецепта - Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
НА ЗАМЕТКУ:
Если вы учитываете при расчетах дозы болюсного инсулина белково-жировую единицу, обратите внимание на содержание белков и жиров в данном блюде (про то, как учитывать белки и жиры при расчете дозы инсулина, можно прочитать тут).
Смотрите также:
"Веер" из баклажана, запеченного в духовке.
Лазанья из кабачков (без глютена).