ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты на 2 порции в качестве основного блюда (4 порции в качестве закуски или гарнира):

• баклажаны – 600 г
• репчатый лук – 60 г
• томаты резаные в собственном соку – 1 банка (400 г)
• сыр моцарелла – 250 г
• сыр пармезан – 40 г, но и 20 г будет вполне достаточно (можно заменить на моцареллу)
• оливковое/подсолнечное масло – 20 мл
• чеснок – 2 зубчика
• сушеный базилик – 1 ч.л. (по желанию)
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны разрезаем вдоль на пластины толщиной 5 мм и, в случае если баклажаны горчат, солим с обеих сторон, перекладываем в дуршлаг и оставляем на 1 час.

2. По истечение времени промываем баклажаны под водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и перекладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смазываем с помощью кисточки половиной масла и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Баклажаны таким способом можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

3. В это время разогреваем в сковороде оставшееся масло, добавляем чеснок (после того, как соус будет готов, чеснок убираем), измельченный лук и обжариваем, пока лук не станет прозрачным, добавляем помидоры, соль, перец, базилик и готовим, периодически помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Моцареллу нарезаем небольшими кубиками, пармезан трем на терке.

4. В жаропрочную форму выкладываем слоями: баклажаны – 1/3, соус – 1/3, моцарелла – 1/2, баклажаны – 1/3, соус – 1/3, моцарелла – 1/2, баклажаны – 1/3, соус – 1/3, пармезан и отправляем в духовку на 25 минут при той же температуре. В случае если используем вместо пармезана моцареллу, добавляем ее сверху минут через 10 – 15 и накрываем форму фольгой, чтобы сыр сверху не пригорел.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

В одной порции: 588 ккал, белки – 33,9, жиры – 38,2, углеводы – 29,5 (в том числе клетчатка – 10,4 г).

Автор рецепта - Ольга Житкова, шеф-повар проекта.

​

НА ЗАМЕТКУ:

Если вы учитываете при расчетах дозы болюсного инсулина белково-жировую единицу, обратите внимание на содержание белков и жиров в данном блюде (про то, как учитывать белки и жиры при расчете дозы инсулина, можно прочитать тут).

Смотрите также:

Мусака.

"Веер" из баклажана, запеченного в духовке.

Лазанья из кабачков (без глютена).

Рататуй.