Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
2,5ХЕ

МУСАКА

Количество просмотров: 35580
Диета и меню при диабете Правило 15

Конечно, мусаку нельзя отнести к блюдам «20 минут и готово» – одной рукой приходится помешивать мясной соус, другой – бешамель, да еще хоть одним глазком приглядывать за баклажанами, затем еще томиться в ожидании, пока блюдо будет доходить в духовке (а какие запахи в это время распространяются по кухне!). Но это однозначно тот случай, когда цель оправдывает средства на радость нашим желудкам, даже не смотря на большое количество ингредиентов и время, затраченное на приготовление.

 

Ингредиенты на 4 порции* (порции совсем немаленькие – весом около 480 г каждая):

 

  • баклажаны – 2 больших плода / суммарным весом около 900 г после удаления хвостиков
  • фарш из мяса индейки – 500 г
  • помидоры – 400 г
  • репчатый лук – 1 большая луковица / 200 г
  • красное сухое вино – 200 мл
  • оливковое масло – 4 ст.л. / 60 мл
  • топленое сливочное масло – 50 г (в качестве замены 60 г сливочного масла)
  • кукурузная мука – 60 г (в качестве эквивалентного количества пшеничной муки для безглютенового варианта)
  • молоко 2,5% – 500 мл
  • желтки – 2 шт. (яиц категории С0) / либо 1 яйцо категории С0
  • сыр (брынза, фета, козий и т.д.) – 50 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • томатная паста – 1 ст.л. / 17 г
  • молотая корица – 1 ч.л. / 7 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • молотый мускатный орех – щепотка
  • соль – по вкусу

*вес всего блюда составляет чуть меньше 2 кг – хватит, чтобы накормить и 6, и даже 8 человек!

 

Приготовление:

 

1. Приготовление мусаки начинаем с подготовки баклажанов.

 

Современные сорта, как нам обещают, не горчат, но если вы не уверены в наличии или отсутствии в них горечи или просто не согласны с этим заявлением, то перво-наперво разрезаем баклажаны вдоль на пластины толщиной 1 см (либо на кольца – здесь не столько важна форма ломтиков, сколько их толщина), солим с обеих сторон, перекладываем в дуршлаг и оставляем на 30 минут.

 

По истечении времени промываем баклажаны под водой, обсушиваем с помощью бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости, и перекладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

 

Смазываем баклажаны половиной оливкового масла и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Кстати, баклажаны таким способом можно заготовить заранее и хранить в морозилке.

 

2. Приготовление мясного соуса.

 

Для приготовления мясного соуса лук измельчаем и обжариваем на оставшемся оливковом масле до мягкости. Добавляем измельченный чеснок, мясо индейки и обжариваем, периодически помешивая. На данном этапе не стоит задача довести мясо до готовности – оно успеет дойти в духовке.

 

Когда фарш подрумянится, добавляем вино, натертые на крупной терке либо измельченные с помощью блендера (вместе со шкуркой) помидоры, томатную пасту, корицу, лавровый лист, солим, перемешиваем, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и оставляем томиться, время от времени помешивая, пока практически вся лишняя жидкость не испарится.

 

3. Приготовление соуса бешамель.

 

Сливочное масло растапливаем в сковороде либо кастрюле на среднем огне. Добавляем муку, перемешиваем.

 

Приготовление соуса бешамель, возможно, кому-то может показаться самой сложной частью, но это не так – важно всего лишь знать два «секрета», и тогда соус получится идеально гладкой и кремовой консистенции. Во-первых, соус необходимо постоянно взбивать венчиком либо перемешивать деревянной ложкой, во-вторых, добавлять молоко к муке с маслом на данном этапе необходимо предварительно подогретое и не все сразу, а постепенно, тонкой струйкой, не переставая помешивать, пока соус не начнет загустевать – тогда мука будет расходиться равномерно, не будут образовываться комочки и соус не будет приставать ко дну и подгорать.

 

После того, как крем начал подавать признаки загустевания, добавляем желтки, натертый сыр, щепотку мускатного ореха, соль и тщательно перемешивает до однородного состояния.

 

4. Собираем мусаку.

 

Для этого нам понадобится большая форма для выпечки с высокими бортиками (у меня была 20 см х 30 см). Выкладываем на дно половину запеченных баклажанов, так, чтобы между ломтиками не оставалось пустоты, затем мясной соус, сверху – оставшиеся баклажаны, заливаем соус бешамель и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (на 1 час – при приготовлении мусаки из баранины).

 

5. По истечении вышеуказанного времени достаем мусаку, даем постоять минут 10 и можно подавать к столу.

 

Приятного аппетита!

 

В одной порции: 726 ккал, белки – 35,2 г, жиры – 43,3 г, углеводы – 43,6 г (в т.ч. клетчатка – 12,6 г).

 

Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.

 

НА ЗАМЕТКУ:

 

Если вы учитываете при расчетах дозы болюсного инсулина белково-жировую единицу, обратите внимание на содержание белков и жиров в данном блюде (про то, как учитывать белки и жиры при расчете дозы инсулина, можно прочитать тут).

 

Традиционный рецепт мусаки призывает к использованию жареных баклажанов, но запекание ломтиков подобным образом позволяет сократить количество используемого при приготовлении масла и, соответственно, сделать блюдо более легким и менее калорийным.

 

Опять-таки, традиционный рецепт требует использование при приготовлении фарша из баранины либо в сочетании с говяжьим фаршем, в данном же рецепте мы использовали менее жирное мясо птицы – индейки (мусака все равно получается потрясающей!), но если у вас показатели холестерина в норме подобную замену можно опустить.

 

Жирность молока в данном рецепте совсем не важна. Нет необходимости использовать в приготовлении обезжиренное молоко (мы писали о том, что можно употреблять молоко, сыр, творог с обычным содержанием жира – более подробно об этом можно прочитать тут).

 

Смотрите также:

"Веер" из баклажана, запеченного в духовке.

Пармиджана из баклажанов.

Рататуй.

 

Материал
полезен?
16