РАТАТУЙ

Рататуй — это не только название мультфильма, но и традиционное блюдо французской кухни. Как писала Рейчел Ку в своей книге «Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении»: «Во Франции могут часами спорить о том, как лучше готовить рататуй, и каждый из спорщиков будет считать, что его рецепт самый правильный. Одни предпочитают готовить овощи раздельно и смешивать их в конце, другие высыпают в кастрюлю весь набор, третьи аккуратно выкладывают овощи слоями и получается что-то вроде гратена».

Итак, приступим.

Ингредиенты на 4 порции (для формы диаметром 20 см):

• Баклажаны — 180 г (1 среднего размера);

• Кабачки или цукини — 250 г (1 среднего размера);

• Сладкий красный перец — 100 г;

• Помидоры — 400 г;

• Лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица);

• Чеснок — 2 зубчика;

• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст.л.;

• Прованские травы — 5 г;

• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук, чеснок мелко рубим и слегка обжариваем на 1 ст.л. масла, пока лук не станет мягким и прозрачным. Половину помидоров и сладкий перец нарезаем небольшими кубиками и добавляем к луку, солим, перчим и тушим около 7 минут. Когда лишняя жидкость выпарится и соус загустеет, Выкладываем получившийся соус на дно формы для выпечки.

2. Баклажаны, кабачки и оставшиеся помидоры нарезаем тонкими кружочками толщиной не более 5 мм и выкладываем в форму внахлест, чередуя овощи между собой.

3. Сбрызгиваем оставшимся маслом, приправляем солью, черным перцем и прованскими травами, накрываем форму фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

4. Снимаем фольгу и оставляем овощи в духовке еще минут на 10, чтобы они подрумянились сверху.

Рататуй готов. Подавайте его вместе с теплым или холодным соусом. Приятного аппетита!