Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
2ХЕ

КАРТОФЕЛЬ "ДОФИНУА"

Количество просмотров: 15541
Ингредиенты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
В т.ч. клетчатка, г
Калории
картофель - 1 кг
20,2
1,0
175,0
22,0
770
молоко 3,2% - 640 мл
17,9
20,5
30,1
0,0
371
сливки 33% - 240 мл
5,5
79,2
8,2
0,0
768
сыр "легкий" 35% - 210 г
65,5
38,2
0,0
0,0
607
чеснок - 4 зубчика
0,2
0,0
1,0
0,0
4
топленое масло - 10 г
0,0
10,0
0,0
0,0
90
Итого
109,3
148,9
214,3
22,0
2,610
Итого на одну порцию
13,7
18,6
26,8
2,8
326

В одной порции ~2 ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.

Примечание

Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.

И снова начнем с того, что употребление картофеля не противопоказано при наличии сахарного диабета. Однако картофель – неоднозначный продукт, поэтому нужно учитывать размер порции и помнить, какие именно факторы влияют на скорость всасывания продуктов.

 

Например:

 

а) Размер кусочков пищи – большие кусочки пищи дольше перевариваются. Углеводы из картофельного пюре усваиваются также быстро, как и чистая глюкоза, что приводит к резкому росту сахара крови после еды, в то время как гликемический индекс картофеля, сваренного в «мундире» целиком, значительно ниже.

 

б) Содержание пищевых волокон (клетчатки), замедляющих всасывание.

 

в) Содержание жиров – жиры также замедляют опорожнение желудка, поэтому жареный картофель в сравнении с отварным будет всасываться более медленно (и уровень сахара в крови будет подниматься тоже более медленно).

 

Но использовать жирные продукты с целью уменьшения скорости всасывания не рекомендуется, так как в жирных продуктах много калорий, и они могут повышать уровень холестерина.

 

Чтобы уменьшить калорийность и жирность блюда, рецепт которого представлен ниже, можно исключить из списка ингредиентов сыр (не является обязательным ингредиентом при приготовлении картофеля «Дофинуа»), а также заменить сливки на молоко.

 

Ну и, конечно же, дополните блюдо порцией свежего салата, богатого клетчаткой.

 

Итак, ингредиенты на 8 порций:

 

  • картофель – 1 кг (800 г в очищенном виде)
  • молоко 3,2% жирности – 640 мл
  • сливки 33% жирности – 240 мл
  • сыр «легкий» – 210 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • масло для смазывания формы – 10 г
  • соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу

 

Приготовление:

 

  1. Картофель очищаем от кожуры и с помощью овощерезки или мандолины нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2 – 3 мм.
  2. Молоко смешиваем в кастрюле со сливками, добавляем очищенные зубчики чеснока, приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Доводим до кипения и выключаем огонь.
  3. Натираем сыр на терке, а форму для выпечки смазываем маслом.
  4. Половину картофеля выкладываем в форму так, чтобы ломтики находили один на другой (и напоминали рыбью чешую), сверху посыпаем половиной тертого сыра и снова выкладываем ломтики картофеля. Заливаем картофель сливочно – молочным соусом, посыпаем оставшимся сыром, прикрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечение времени снимаем фольгу и оставляем картофель в духовке на несколько минут при той же температуре, чтобы лишняя жидкость испарилась.

 

Картофель «Дофинуа» готов! Приятного аппетита!

 

В одной порции (весом около 200 г): 326 ккал, белки – 13,7 г, жиры – 18,6 г, углеводы – 26,8 г (в т.ч. клетчатка – 2,8 г).

 

Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар Diabet Connect.

 

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Деревенский салат с яйцом пашот.

Картофельный салат.

"Лесные веснушки" в сметане.

Рыбный пирог.

 

Материал
полезен?
19