.jpg)
Как у вас в этом году с урожаем? Удался на славу?
Каждый год в конце лета или в начале осени у многих стоит вопрос «утилизации» яблок. Вот этим мы сегодня и займемся и приготовим простой и вкусный завтрак – немецкий яблочный панкейк, который на самом деле скорее похож на сладкий омлет или пышный блинчик с хрустящей корочкой по краям, приготовленный в духовке (но и вариант приготовления на сковороде под крышкой на плите тоже возможен). Итак, важен принцип, а ингредиенты варьируем по своему вкусу и усмотрению.
Для безлактозной версии панкейка используем, как вариант, миндальное или любое другое ореховое молоко (читайте о сахарном диабете и непереносимости лактозы, если эта тема для вас актуальна). Для безглютеновой – богатую белком и клетчаткой нутовую муку или содержащую значительно меньшее количество углеводов, нежели в пшеничной, соевую муку (а про непереносимость глютена можно прочитать в статье про целиакию). Сахар можно заменить на сахарозаменители, а топленое масло – на кокосовое, которое, тоже подходит для готовки при высоких температурах. Ну и, конечно же, яблоки – это вовсе не обязательный ингредиент, подойдут любые сезонные фрукты – сливы, груши, нектарины.
Ингредиенты на 3 порции:
- яблоки – 3 шт. (у меня вышли весом 300 г без кожуры и семян);
- яйцо категории С0 – 2 шт;
- молоко 2,5% жирности – 150 мл;
- полбяная мука – 60 г;
- сахар – 15 г;
- топленое сливочное масло – 10 г;
- соль – по вкусу;
- молотая корица, молотый кардамон – по желанию.
Приготовление:
1. Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем небольшими ломтиками толщиной около 0,5 см. Растапливаем масло на сковороде, добавляем яблоки, 10 г сахара, специи и обжариваем ломтики в течение минут 10 на среднем огне. Яблоки должны подрумянится. Если в хозяйстве нет подходящей сковородки, которую затем можно будет ущерба для нее поставить в духовку, то, пока яблоки карамелизуются, нагреваем до 200 градусов по Цельсию духовку, а в ней – форму для выпечки. И форма, в которой мы будем выпекать наш панкейк, и духовка должны быть нагреты.
2. В отдельной миске смешиваем и хорошо перемешиваем с помощью венчика или миксера оставшиеся ингредиенты, заливаем получившимся тестом яблоки, после того, как они будут готовы, и сразу же отправляем сковородку в предварительно разогретую духовку где-то на 20 минут. Либо предварительно перекладываем яблочные ломтики в уже разогретую в духовке форму для выпечки.
Вот и весь секрет.
В одной порции: 264 ккал, белки – 9,6 г, жиры – 9,4 г, углеводы – 35,1 г (в т.ч. клетчатка – 4,0 г).
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
