Сезон «лесных веснушек» – такое прозвище лисички получили благодаря своей необыкновенной оранжевой окраске – в самом разгаре. Эти грибы богаты витаминами, а секрет приготовления прост: их сначала обжаривают на масле до испарения лишней жидкости и только потом добавляют сметану. Жареные в сметане лисички – это не только вкусно, но и не противоречит принципам правильного питания. Но есть несколько моментов, которые все-таки хочется упомянуть.
Во-первых, лисички обжариваются при высоких температурах, поэтому обратите внимание на используемое масло – не все подходят для жарки. Если вам нравится вкус и аромат сливочного масла, то лучше если оно будет топленым. Приготовить топленое сливочное масло в домашних условиях совершенно не хлопотно, подобным образом его готовили еще наши бабушки и прабабушки (рецепт можно посмотреть тут).
Во-вторых, гарнир. Картофель, кажется, просто идеально сочетается с лисичками в сметане, но это неоднозначный продукт, так как его гликемический индекс существенно различается в зависимости от способа приготовления и температуры при подаче (более подробно об этом можно прочитать тут). Поэтому картофель в мундире целиком или даже жареный (ведь масло снижает время всасывания и переваривания) – удачные варианты при учете размера порции картофеля и того, с чем вы блюда из картофеля сочетаете.
В-третьих, наличие клетчатки замедляет скорость всасывания продуктов – если добавлять продукты, содержащие клетчатку, к продуктам с высоким гликемическим индексом, то уровень глюкозы поднимется не так быстро. Дополняем картофель с лисичками порцией свежего салата, и правильный обед или ужин готов!
Итак, приступим.
Ингредиенты на 2 порции:
- лисички – 300 г;
- репчатый лук – 100 г (1 небольшая луковица);
- сметана 15%-жирности – 200 г (100 – 150 г, если хотите, чтобы соуса было поменьше или чтобы блюдо было менее калорийным);
- картофель – 250 г (2 картофелины среднего размера);
- топленое сливочное масло – 15 г (1 ст.л.);
- огурцы – 150 г;
- помидоры – 150 г;
- свежий укроп – 5 г (1 веточка);
- соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Лисички очищаем, промываем, крупные грибы разрезаем на несколько частей.
2. Лук измельчаем и обжариваем на топленом сливочном масле до золотистого цвета.
3. Добавляем к луку лисички и готовим на сильном огне, периодически помешивая, пока почти вся лишняя жидкость не испарится. Обычно требуется около 20 минут – в зависимости от размера сковородки и количества грибов. Теперь убавляем огонь до слабого, добавляем сметану, солим и тушим еще минут 10.
4. Картофель запекаем или отвариваем целиком до готовности. Делаем с помощью ножа надрез по центру и сдавливаем картофелину с боков, чтобы она раскрылась, как книжка.
5. Выкладываем по картофелине на тарелку, сверху – лисички в сметане, посыпаем мелко нарезанным укропом и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
Смотрите также: