На календаре декабрь. Новый год к нам мчится! Можно начинать продумывать меню, и сегодня мы открываем серию праздничных блюд к новогоднему столу. Согласно восточному календарю 2018 год считается годом Желтой земляной собаки. Собака непривередлива в еде и практически всеядна, поэтому меню может включать любые виды мяса, а также яркие фрукты и овощи, особенно оранжевого и желтого цветов.
В прошлом году мы предлагали приготовить индейку по-французски с домашним майонезом из перепелиных яиц – это блюдо подойдет к новогоднему столу и в этом году. Сегодня же предлагаем приготовить вам кролика тушеного в сметане и белом вине, а яркости блюду придать добавлением лисичек – лесных «веснушек». И, несмотря на многословную инструкцию, приготовить это блюдо не составит никакого труда.
Мясо кролика содержит большое количество белка и, в то же время, мало холестерина, поэтому блюдо получится не только вкусное, но и прямо-таки диетическое.
Ингредиенты на 6 порций:
- кролик – 1 тушка весом около 1,5 кг;
- лук репчатый – 1 шт. среднего размера (110 г);
- чеснок – 2 зубчика;
- лисички – 300 г (можно заменить на белые грибы или шампиньоны);
- сметана 15%-жирности – 300 г;
- белое сухое вино – 250 мл;
- минеральная вода, либо грибной или овощной бульон – 125 мл;
- оливковое масло или топленое сливочное масло – 3 ст.л.;
- морковь – 1 шт. среднего размера (75 г);
- соль, черный перец, специи – по вкусу;
- тимьян, розмарин – по желанию.
Приготовление:
1. Разделываем тушку кролика на порционные куски. Главное правило: разрубание костей необходимо свести к минимуму и делать это аккуратно и с одного удара, так как трубчатые кости кролика могут образовывать маленькие острые осколки. В качестве альтернативы можно срезать все мясо с костей и нарезать на небольшие кусочки – получится что-то вроде рагу. Но если все-таки решаем оставить мясо на костях, то кладем тушку на разделочную доску спинкой вверх и приступаем. Сперва с помощью острого ножа отделяем в местах сочленения суставов по одной задние кроличьи лапки, затем – передние. Ребра отрезаем с помощью кулинарных ножниц – режем по мягким тканям между ребрами и между грудной и спинной частями. Теперь приступаем к спинке – делаем 3-4 поперечных надреза в мякоти и суставе по линии вдоль позвоночника, кости же аккуратно перекусываем с помощью кухонных ножниц либо разрубаем кухонным топориком или, как еще иногда советуют кролиководы, ломаем легким нажатием назад, что не составит труда.
2. Маринуем. Мариновать или не мариновать – вот в чем вопрос. Опытные кролиководы рекомендуют вымачивать в воде или мариновать мясо взрослых особей мужского пола, чтобы избавиться от специфического запаха и сделать мясо более мягким. Но если установить возраст и пол представшей перед вами тушки не представляется возможным, этап маринования лишним не будет. В чем мариновать – выбор за вами, у каждого, наверняка, припасены свои семейные маринады шашлыков. Это может быть лимон и газированная минеральная вода или же добавленные в воду уксус и специи.
3. Подготовка ингредиентов. Лук и морковь крупно рубим. Ставим на средний огонь кастрюлю с толстым дном. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла, всыпаем нарезанные лук, морковь, а также чеснок и готовим около 5 минут, постоянно помешивая.
Лисички очищаем, промываем, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Добавляем лисички к луку с морковью, увеличиваем огонь до сильного и готовим, также периодически помешивая, пока лишняя жидкость не испарится.
Маринованные кусочки кролика обсушиваем с помощью бумажного полотенца и обжариваем в отдельной сковороде со всех сторон на оставшемся масле до золотистой корочки, но не до готовности – мясо успеет дойти в кастрюле, пока будет тушиться. Если кролик мариновался в холодильнике, то перед жаркой мясо необходимо предварительно достать и подождать, пока она не нагреется до комнатной температуры.
4. Тушим. Кусочки кролика перекладываем в кастрюлю к овощам с грибами. Добавляем сметану, белое вино и воду или бульон. Смотрим по ситуации, нужно ли дополнительно добавлять воду – кролик должен быть полностью погружен в жидкость. Также добавляем соль, черный перец, несколько веточек тимьяна и розмарина и доводим до кипения. Теперь делаем огонь минимальным, закрываем кастрюлю крышкой и тушим около 40 минут.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
В одной порции: 443 ккал, белки - 39,2 г, жиры - 18,1 г, углеводы - 7,8 г (в том числе клетчатка - 0,6 г). Однако не забывайте про белково-жировую единицу.
Смотрите также:
Индейка по-французски с домашним майонезом из перепелиных яиц.
Чили кон карне (по рецепту Джейми Оливера).
В одной порции ~0.6 ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.