.jpg)
Гречневая каша настолько популярна в нашей стране, что ее не обходят стороной даже горячие филологические споры: последователи «гречи» никак не могут простить любителям «гречки» или «гречихи» иное написание названия крупы. Оставим выявление этимологических тонкостей профессионалам и постараемся разнообразить гречневое меню.
Рецептов гречаников – котлеток из отварной гречневой крупы с мясным фаршем – такое огромное количество, что кажется, с гречаниками дело обстоит также, как и с салатом «Оливье» – у каждой хозяйки свой рецепт. И даже если вы не любите гречневую кашу или уже видеть не можете ни ее, ни куриное филе, дайте гречаникам шанс.
Пропорции гречневой крупы и мясного фарша могут варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений, вы также можете добавлять к ним грибы, морковь, травы. Гречаники можно запекать в духовке, обжаривать на сковороде или же тушить в томатном, грибном или сметанном соусе. Гречаники можно готовить на пару или в мультиварке. Если вам нравятся котлеты именно в жареном виде, обратите внимание на используемое масло – не все масла подходят для жарки.
Ингредиенты на 12 гречаников:
- гречневая крупа – 100 г;
- куриное филе – 300 г;
- шампиньоны – 125 г;
- репчатый лук – 100 г или 1 небольшая луковица;
- яйцо категории С0 – 1 шт;
- петрушка – 10 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло для жарки – 2 ст.л.;
соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Гречневую крупу отвариваем до готовности и отставляем в сторону, чтобы она остудилась.
2. Куриное филе прокручиваем с луком и чесноком в мясорубке.
3. Шампиньоны чистим, измельчаем и обжариваем на среднем огне на небольшом количестве масла до испарения лишней жидкости.
4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем в фарш яйцо, измельченную петрушку, соль, перец и тщательно перемешиваем.
5. Формируем мокрыми руками 12 котлеток любой формы и обжариваем их на оставшемся растительном масле на сковороде до готовности. Или же гречаники выкладываем в смазанную маслом форму, оставляем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут на 10 – 15 (этот способ позволяет снизить количество используемого при приготовлении масла), чтобы котлетки подрумянились, затем заливаем их томатным (как, например, при приготовлении тефтелей с томатным соусом), грибным или сметанным соусом (как, например, при приготовлении ленивых голубцов по-вятски) и оставляем в духовке при той же температуре еще минут на 20.
Готовые гречаники подаем в соусе или же со сметаной или йогуртом. Приятного аппетита!
В одном гречанике (весом около 65 – 70 г): 90 ккал, белки – 7,9 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 7,6 г (в том числе клетчатка – 1,1 г).
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
