Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
1ХЕ

Оливье "Праздник к нам приходит"

Количество просмотров: 30026
Рецепты для диабетиков. Оливье

Автор: Ольга Житкова, шеф-повар проекта

 

ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДЫ САЛАТА ОЛИВЬЕ
(рецепт на 1 ХЕ в 1 порции (1 ХЕ = 12 г углеводов за вычетом клетчатки))

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то»
В.А. Гиляровский «Москва и москвичи»

Вот уже много десятилетий никакой праздничный стол немыслим без салата «Оливье». Если бы вы только знали, сколькими тайнами окутана история создания этого салата!
Не удивительно, но итальянцы уверены, что есть подтвержденные данные о том, что этот салат был распространен в Италии еще в XVIII веке как insalata alla genovese (салат по-генуэзски), в том время как французы считают, что рецепт салата «Оливье», получивший своё название в честь используемого при приготовлении салата майонеза «Оливье», можно найти во французских книгах того же века. Как бы то ни было, большинство историков уверены, что салат «Оливье» был изобретен в 1860-е годы шеф-поваром и владельцем ресторана «Эрмитаж» в Москве, французом по происхождению, Люсьеном Оливье.
Поговаривают, что изначально Оливье изобрел вовсе не салат, а «Майонез из дичи», который представлял собой порезанные вареное филе рябчиков и ланспик (желе из бульона). Всё это было украшено ломтиками отварных раков и телячьего языка с добавлением соуса «Провансаль», отварным картофелем, корнишонами и ломтиками вареных вкрутую яиц. Какого же было удивление Люсьена Оливье, улицезревшего в один прекрасный день, как русские «невежи» перемешивают все ингредиенты воедино и с удовольствие поглощают получившуюся кашу. На следующий день, французский кулинар демонстративно нарезал мелко все ингредиенты и, смешав, от души сдобрил майонезом. Успех салата был грандиозный!
Рецепт приготовления салата Оливье ревностно хранил в тайне. Многие повара пытались повторить этот шедевр кулинарного искусства, но... безуспешно. Говорят, что секрет изумительного вкуса салата содержался в том самом майонезе, вернее, в неких специях, которые Оливье лично добавлял в майонез в тайной комнате за закрытой дверью. И до сих пор, спустя полтора века, о подлинном рецепте знаменитого салата «Оливье» продолжают спорить.
В 30-х годах XX века в меню ресторана «Москва» появился салат «Столичный», очень напоминавший тот самый салат «Оливье», подаваемый когда-то в ресторане «Эрмитаж», правда, вместо исчезнувших из рецепта рябчиков, в салат была включена вареная курица. Удивительно, но факт, Иван Иванов (шеф-повар ресторана «Москва») был когда-то подмастерьем в ресторане «Эрмитаж» и, вроде как даже однажды попытался выкрасть рецепт, воспользовавшись неожиданной отлучкой Люсьена Оливье по неотложному делу, в то самый момент, когда в своей тайной комнате он корпел над приготовлением знаменитого майонеза.
В советские времена набор продуктов в знаменитом салате претерпел ряд существенных изменений, на смену ракам и корнишонам пришли вареная морковь и маринованные огурчики, вместо рябчиков в салат добавляли докторскую колбасу, обязательным ингредиентом стал консервированный горошек. Время года и кулинарные тенденции до сих пор вносят свои коррективы. Да что говорить, в каждой семье свой «Оливье»: с креветками или телячьим языком, с яблоками или луком, заправленный майонезом, сметаной или йогуртом.
А какой салат «Оливье» готовят в вашей семье?

Предлагаем вашему вниманию облегченный рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:
-200 гр вареного (без кожи) куриного филе
-200 гр картофеля (2 средних картофелины), сваренного в мундире
-75 гр моркови (1 средняя морковь), сваренной в кожуре
-200 гр свежих огурца (2 средних огурца) (с кожурой)
-100 гр консервированного горошка
-2 яйца, сваренных вкрутую
-100 гр нежирной сметаны (15%)
-соль, перец (по вкусу)
-зелень для украшения (по желанию)

Приготовление:
Куриное филе, картофель, морковь и яйца отварить, охладить и очистить. Вышеуказанные ингредиенты, а также огурцы нарезать кубиками. Добавить консервированный горошек, заправить солью, перцем, тщательно перемешать. Перед подачей дать салату настояться не менее 30 минут. Выложить в форму, сверху украсить веточками укропа или петрушки (по желанию).
Приятного аппетита и хороших всем выходных! 

Материал
полезен?
19