ТОРТ "ПАНЧО" (БЕЗ САХАРА)

Какой же праздник без праздничного торта? И Новый год – не исключение! А поделиться мы сегодня хотим «секретом» приготовления торта на стевии. До наступления праздника еще есть время, чтобы вы смогли поэкспериментировать со своими любимыми домашними рецептами или же под нашим чутким руководством приготовить небезызвестный торт «Панчо». Но сначала поговорим о стевии…

Родиной «сахарной травы» является Южная Америка, хотя сейчас ее выращивают и в Китае, и даже в Крыму. Стевия относится к группе подсластителей и, соответственно, не принимает участия в обмене веществ, не оказывает влияния на уровень сахара крови и не обладает калорийностью. На полках магазинов ее можно встретить как в форме стевиозида – экстракта из листьев стевии, который в 200-300 раз слаще сахара, так и в виде сухих листьев, не таких сладких как экстракт, но сладость которых, тем не менее, в 20-30 раз превышает сладость сахара.

Приготовить экстракт из листьев стевии можно и в домашних условиях, он получится менее концентрированным и сладким по сравнению с его промышленным вариантом, но, в то же время, обладающим менее выраженным горьковато-лакричным послевкусием, которое как раз многих и отталкивает от использования стевии в кулинарии. Для приготовления экстракта 20-25 г измельченных листьев стевии заливаем 500 мл воды, доведенной до кипения, и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа), чтобы дать листьям настояться. Утром пропускаем получившуюся «заварку» через ситечко, чтобы удалить листья стевии, и экстракт готов к употреблению. 1-2 столовых ложек этого экстракта будет вполне достаточно, чтобы подсластить кружку чая, а 1/2-2/3 стакана сможет заменить 1 стакан сахара в выпечке.

Кстати, о торте. Если вы не переживаете, что крем потеряет свою белоснежность, экстракт стевии можно использовать и в креме. Чтобы крем не получился слишком жидким, а торт не расплылся, можно использовать сметану чуть пожирнее – поплотнее, чем указано в рецепте. Ну а чтобы сделать крем менее жирным и калорийным, можно отойти от классического рецепта торта «Панчо» и использовать крем на основе ряженки, рецепт приготовления которого мы уже рассказывали. Поэкспериментируйте! Приятных вам кулинарных открытий!

Ингредиенты на 1 торт (весом около 2 кг):

для коржа

• мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
• яйца категории С0 – 6 шт.
• какао-порошок (без сахара) – 30 г
• экстракт из листьев стевии – 125-165 мл (в качестве замены 250 сахара)
• разрыхлитель – 5 г
• соль – щепотка

для начинки

• грецкие орехи – 100 г
• ананасы консервированные в собственном соку (без добавления сахара) – 1 банка объемом 580 мл

для крема

• сметана 20%-жирности – 400 г
• сливки 35%-жирности – 200 г
• сироп топинамбура – 100 г (в качестве замены 150 г сахара)

для глазури
 

• шоколад (без сахара) – 50 г

Приготовление:

1. Для приготовления бисквита отделяем желтки от белков, яйца должны быть комнатной температуры. Желтки взбиваем с экстрактом из листьев стевии до пышности. В отдельной миске просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, добавляем к желткам со стевией и тщательно перемешиваем до однородного состояния. Белки взбиваем с щепоткой соли, добавляем в тесто и аккуратно движениями снизу вверх перемешиваем с помощью ложки или лопатки, чтобы белки не растеряли своей воздушности.

2. Выливаем тесто в форму для выпечки диаметром 20-25 см, форму можно предварительно слегка смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки – при прокалывании готового коржа не должно оставаться сырого теста. Готовый корж отставляем в сторону до полного остывания.

3. Для крема взбиваем сливки до загустения, добавляем сметану, сироп топинамбура и продолжаем взбивать до пышности и однородного состояния. Грецкие орехи нарезаем ножом либо прокатываем скалкой. Дольки ананаса, не отжимая, нарезаем на небольшие кусочки, сок не сливаем – он нам еще пригодится для пропитки. И когда все составляющие готовы, приступаем к сборке торта.

4. От коржа отрезаем нижнюю часть высотой 1-1,5 см. Это будет основа нашего торта. Оставшийся бисквит нарезаем на кубики 2 х 2 см. Нижний корж пропитываем оставшимся ананасовым соком, не жалея, нам понадобятся 7, даже, может быть 10 столовых ложек. «Бисквит» на стевии, как мы увидим, получается довольно плотным, напоминающим скорее буханку черного хлеба, чем настоящий бисквит, поэтому нам нужно его по-максимуму пропитать соком, чтобы он размягчился. Теперь смазываем нижний корж сметанным кремом, выкладываем половину орехов и половину кусочков ананасов.

5. Далее окуная каждый кубик бисквита в крем, выкладываем второй слой торта, затем посыпаем орехами, выкладываем ананасы, снова кубики бисквита в сметанном креме и т.д., уменьшая диаметр каждого нового слоя и чередуя ингредиенты. В итоге у нас должна получится горка.

6. Заливаем торт оставшимся сметанным кремом, сверху – растопленным шоколадом и убираем в холодильник на 1 час, а лучше на всю ночь, чтобы торт пропитался.

Вот и весь секрет. Приятного аппетита!

На 100 г торта: 267 ккал, белки – 6,7 г, жиры – 13,6 г, углеводы – 17,2 г (в т.ч. клетчатка – 1,9 г).

Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта.

Смотрите также:

Шоколадный торт без сахара с кремом из ряженки.

Малиновый кешьюкейк.

Шведский миндальный торт (как в IKEA).