ШВЕДСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ (КАК В IKEA)

Рецепт от шеф-повара проекта Ольги Житковой.

Многие наверняка не раз пробовали в IKEA шведский миндальный торт Almondy. Приготовить его в домашних условиях не составляет особого труда. И именно об этом торте и пойдет речь.
Ингредиенты на 8 порций:

• миндаль – 200 г (нежареный и неочищенный)
• миндальные лепестки – 100 г
• сахар – 150 г
• яйца категории С0 – 4 шт.
• сливочное масло – 225 г
• сливки 33-35% жирности – 125 мл

Приготовление:

1. Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера (кофемолки или мясорубки).
2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли, постепенно добавляем 100 г сахара и продолжаем взбивать до состояния плотной пены. Затем добавляем измельченный миндаль и аккуратно перемешиваем с помощью ложки или лопатки, чтобы белки не растеряли своей воздушности.
3. Дно формы для выпечки (диаметром 20 см) выстилаем пергаментной бумагой (дополнительно смазывать форму сливочным маслом не нужно). Тесто разделяем на 2 равные части и выпекаем коржи 20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (при прокалывании зубочисткой не должно оставаться следов сырого теста). Готовые коржи отставляем в сторону до полного остывания.
4. Пока коржи готовятся принимаемся за приготовление крема. В кастрюле соединяем желтки с оставшимся сахаром и сливками, ставим на водяную баню, постоянно взбивая венчиком. В качестве альтернативы водяной бани для приготовления крема можно использовать чугунную кастрюлю с толстым дном и заваривать крем на небольшом огне (цифра «3» на электрической плите). Масса должна загустеть, но нужно набраться терпения, пока крем заварится (это может потребовать 15 (!) минут, чтобы крем начал подавать признаки загустевания и еще 5 минут, чтобы загустеть до нужного состояния).
5. Снимаем крем с огня и ставим на водяную баню с холодной водой (если погода за окном позволяет, вместо водяной бани можно воспользоваться температурными условиями балкона – получается быстрее и эффективнее). Добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки, взбиваем крем и ставим остывать в холодильник.
6. Теперь приступаем к сборке торта. Коржи промазываем кремом, сверху торт украшаем миндальными лепестками, слегка подрумяненными в духовке, и отправляем торт в холодильник на 4 часа (а лучше на ночь), чтобы он пропитался. Торт готов!

Приятного аппетита!