На повестке дня полезный десерт без муки, молока и сахара. Для его приготовления не потребуется даже плита. Все, что нам нужно, — это блендер и холодильник!
Как вы помните, орехи и ягоды входят в топ-10 полезных продуктов для людей с сахарным диабетом, а сухофрукты, такие как финики, чернослив, курага, являются прекрасной заменой рафинированному сахару. Гликемический индекс фиников высок, и, хотя на одну порцию данного торта приходится всего по штучке, вы можете заменить их на чернослив или курагу, обладающие более низкой скоростью всасывания.
Ингредиенты на 8 порций:
-
кешью — 200 г;
-
миндаль — 100 г;
-
финики — 10 шт. (5-6 шт. королевских фиников, около 100 г);
-
кокосовое молоко — 125 мл;
-
сироп топинамбура — 30 мл;
-
малина — 250 г;
-
кунжут — 5 г;
-
соль — щепотка.
Приготовление:
-
Кешью замачиваем в холодной питьевой воде минимум на 4 часа (лучше на ночь).
-
Берем разъемную форму для выпечки диаметром 18 см и обертываем пищевой пленкой либо прокладываем дно и стенки бумагой для выпечки — так потом будет проще достать торт.
-
Миндаль и финики измельчаем в блендере, выкладываем на дно формы и утрамбовываем.
-
Сливаем воду, в которой замачивался кешью, перекладываем в блендер добавляем половину малины, кокосовое молоко, сироп топинамбура, щепотку соли и взбиваем до получения однородной, гладкой, кремообразной консистенции. Выкладываем получившийся крем в форму поверх нижнего слоя и отправляем торт в морозилку, пока он не затвердеет.
-
За час до подачи переставляем торт из морозилки в холодильник и украшаем оставшейся малиной и семенами кунжута. Торт готов. Приятного аппетита!
Автор: Ольга Житкова, шеф-повар проекта
