Неоднозначный продукт: тыква

Осенняя, сладкая, пряная. Звезда Хэллоуина и главный атрибут Золушки. Своим оранжевым цветом тыква автоматически повышает настроение. Если вы еще сомневаетесь, зачем вам такая огромная тыква, смело покупайте пышнобокую красавицу. Она долго хранится, пока не разрезана. Количество блюд, которые хочется из нее приготовить, зашкаливает. Начните с согревающего ароматного супа-пюре с тыквенными семечками, приготовьте теплый салат с тыквой, запеките ее в духовке с розмарином, добавляйте тыквенное пюре в любую домашнюю выпечку, а когда придут гости, испеките им галеты с тыквой, сыром с плесенью и луком пореем. Они долго будут думать, из чего они состоят, и даже опустошив всю тарелку, так и не догадаются.

Можно ли есть тыкву, если у меня сахарный диабет 2 типа?

В интернете вы скорее всего найдете информацию, что тыква спорный продукт в меню людей с сахарным диабетом. Такие опасения связаны с высоким гликемическим индексом (ГИ) тыквы — 75. Но этого бояться не надо. Во-первых, вы будете есть тыкву с другими ингредиентами — белками, жирами и углеводами, что снизит ГИ и существенно замедлит скорость всасывания. Во-вторых, хоть ГИ тыквы высокий, но при этом она содержит совсем немного углеводов:

• В 100 г отварной тыквы содержится: белков – 0,7; жиров – 0,1; углеводов – 4,9, в т.ч. клетчатки – 1,1; калорийность ее — 20 ккал.

• В 100 г сырой тыквы содержится: белков – 1,0; жиров – 0,1; углеводов – 6,5, в т.ч. клетчатки – 0,5; калорийность — 26 ккал.

Это усредненные данные, ведь существует несколько сортов тыкв. Род Cucurbita включает крупноплодную (Cucurbita maxima), твердокорую (Cucurbita pepo) и мускатную (Cucurbita moschata). Плоды крупноплодной достигают нескольких десятков килограмм. Твердокорая тыква самая популярная, и к такому ее сорту относится также кабачок и патиссон. Так что кабачок — тоже тыква! Мускатная тыква прихотливая и поздняя, зато ее мякоть считается самой ценной и вкусной. Среди этого сорта самой популярной является тыква грушевидной формы под названием «баттернат» — маслянистый орех.

Зачем мне есть тыкву?

Насколько тыква красива, настолько же она вкусна и полезна. Основное преимущество тыквы в том, что она содержит много микроэлементов, витаминов, клетчатки и мало углеводов. Состав тыквы выглядит следующим образом:
 

• Углеводы 5 г на 100г

• Клетчатка 4%

• Жиры – полиненасышенные жирные кислоты (омега-6)

• Витамины – С, К, Е, В1, В2, В5,В6, фолиевая кислота, ниацин. Тыква оранжевого цвета, а значит в ней присутствует бета-каротин.

• Микроэлементы -калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, железо, натрий.
   

С чего начать?

Для приготовления некоторых блюд из тыквы вам понадобится тыквенное пюре. Готовится оно просто: разрежьте большую тыкву пополам, удалите семена, положите на противень кожурой вверх. Налейте 1 стакан воды. Запекайте около 45 минут при 180 градусах. Если тыква маленькая, запеките ее целиком. Дайте остыть, а затем, очистив от кожуры и семян, измельчите тыкву в блендере.

Когда можно давать тыкву детям?

Тыкву можно вводить в качестве прикорма с 6 месяцев. Готовить быстро. Есть вкусно.

Тыквенные семечки

Тыквенные семена заслуживают особого внимания. Их калорийность — 556 ккал, они содержат 24,5 г белков, 45,8 г жиров, а углеводов —  4,7 г. В семечках много клетчатки — до 12 г в одной чашке, так что будьте готовы, что при их активном употреблении возможно повышенное газообразование. Подходят для еды с собой, являются гармоничным дополнением к тыквенным супам-пюре, выпечке. Их необходимо тщательно пережевывать, как и любые другие семена. Богаты цинком, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин, а также содержат калий, кальций, железо, медь, марганец.

Тыквенная мука

Тыквенную муку изготавливают из семян тыквы. Ее калорийность — 305 ккал, она содержит 33г белков, 9 г жиров и 23 г углеводов. Используется для выпечки, оладий, соусов.

Тыквенное нерафинированное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Подойдет в качестве заправки для салатов, приготовления закусок, соусов.

Что приготовить из тыквы?
 

• супы-пюре и крем-супы,

• пшенную кашу с тыквой,

• запеченую тыкву с розмарином,

• тушеную тыкву с мясом,

• овощи на пару,

• варенье, джем,

• маффины, кексы,

• пироги,

• оладьи,

• тыквенные галеты с сыром с плесенью и луком-пореем,

• тыкву с йогуртом и корицей,

• тыкву с творогом

• смузи с бананом,

• салат с тыквой, яблоком и морковью,

• теплые салаты.

Тыква имеет легкий свежий аромат, напоминающий огурец или кабачок, и сладкий вкус. К сладким блюдам из тыквы добавляйте корицу, гвоздику, мускатный орех. К соленым блюдам – розмарин, петрушку, брынзу, сыр с плесенью, лук-порей.