Кулинарный мир богат на легенды и забавные истории, связанные с теми или иными блюдами. Достойное место среди них занимает знаменитый сливовый пирог, историю которого мы вам сегодня и расскажем, а также затронем тему сахарозаменителей и подсластителей.
Рецепт сливового пирога Мариан Буррос был впервые опубликован в Нью Йорк Таймс в сентябре 1983 года и стал одним из самых популярных и любимых читателями за всю историю газеты. Простота приготовления и всего лишь восемь ингредиентов, большинство из которых каждый обнаружит на своей кухне уже во время прочтения самого рецепта — вот и весь секрет. Рецепт стал настолько популярным, что после получения огромного количества просьб от читателей, редакторы решили перепечатать его в следующем году, через год, и еще через год... Не помогали даже «угрозы», что рецепт публикуется в последний раз, предложения вырезать его, заламинировать и повесить на холодильник. Это продолжалось более 10 лет, пока, наконец, газета не решилась положить конец этому безумию.
Существует масса вариаций рецепта, некоторые поступали непосредственно от читателей газеты. 1 чашку муки (1 чашка соответствует 239 мл — прим. автора) можно заменить на 1/3 чашки кукурузного крахмала и 3/4 чашки пшеничной муки или же на 1/2 чашки миндальной муки и 1/2 чашки муки из коричневого риса. Сливочное масло — на кокосовое или же на банановое пюре. Сливы — на абрикосы, груши и любые другие сезонные фрукты или ягоды, например, 4 чашки голубики, клюквы или клубники.
А что касается сахара… Несмотря на то, что проведенный ранее опрос показал, что большинство наших подписчиков при приготовлении сладостей использует именно сахар, сегодня хотелось бы затронуть тему именно сахарозаменителей и подсластителей. Более подробно о них можно прочитать в статье «Сахарозаменители» или посмотреть видео.
С кулинарной точки зрения, хочется напомнить, что сахар в рецепте дает не только сладость, но и объем, поэтому нельзя просто исключить из рецепта стакан сахара, заменив его несколькими граммами сукралозы или щепоткой стевиозида – это повлечет за собой необходимость дальнейшей корректировки других ингредиентов, как жидких, так и сухих. Поэтому подсластители (сахарин, аспаратам, сукралозу, стевию и т.п.) мы сейчас оставим в стороне.
Сахарозаменители (фруктоза, ксилит, сорбит) в отличие от подсластителей – химические вещества, принимающие участие в обмене веществ и энергии и обладающие калорийностью, в то время как калорийность подсластителей составляет 0 ккал. Сахарозаменители содержат углеводы, поэтому их необходимо учитывать при расчете доз инсулина. Кроме того, употребление фруктозы может приводить к повышению концентрации триглицеридов, одного из плохих видов холестерина. Сорбитол, ксилитол, маннитол по сравнению с глюкозой и сахарозой всасываются не полностью и, таким образом, меньше повышают уровень глюкозы крови. Однако в результате неполного всасывания возникают побочные явления в виде диареи, вздутия и болей в животе. Вывод какой? Сахарозаменители хороши, но в меру! Не забывайте об этом.
Возвращаясь к сливовому пирогу, предлагаем заменить сахар в рецепте на ксилит, в количестве, не превышающем 15 г на порцию, следуя той самой предупреждающей надписи на упаковке: «Суточная норма потребления ксилита – не более 30 г. Потребление ксилита более 15 г в сутки может вызвать послабляющее действие».
Ингредиенты на 8 порций (можно разделить и на 12 порций):
- ксилит – 120 г;
- кокосовое / топленое сливочное масло – 92 г (115 г – в случае использования нетопленого сливочного масла);
- полбяная мука – 125 г;
- пекарский порошок (разрыхлитель) – 5 г;
- яйцо категории С0 – 2 шт.;
- сливы – 12 шт. или 830 г;
- молотая корица – 5 г4
- соль – щепотка.
Приготовление:
1. Масло взбиваем с ксилитом до легкой пышности. Если используем кокосовое или топленое сливочное масло, то предварительно топим и охлаждаем его. Если сливочное масло не топленое – размягчаем при комнатной температуре.
2. Добавляем муку, разрыхлитель, яйца, соль, тщательно перемешиваем до однородного состояния и выливаем тесто в форму диаметром 20-25 см.
3. Сливы разрезаем пополам, вынимаем косточки, выкладываем на тесто разрезом вверх, присыпаем сверху корицей и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовность проверяем с помощью зубочистки.
4. Достаем, охлаждаем до комнатной температуры. Пирог можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар проекта (с использованием материалов www.nytimes.com).
В одной порции: 267 ккал, белки – 4,8 г, жиры – 13,8 г, углеводы – 38,4 г (в том числе клетчатка – 3,8 г).
Смотрите также:
В одной порции ~ ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.