ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Автор: шеф-повар проекта – Ольга Житкова.

Сегодня речь пойдет о знаменитом цветаевском яблочном пироге на песочном тесте со сметанным кремом. И это как раз тот случай, когда из самых простых ингредиентов получается просто потрясающая выпечка! Говорят, что именно этот пирог в начале прошлого века сестры Цветаевы готовили для своих гостей.

Итак, приступим.

Ингредиенты на 12 порций:

• яблоки – 4 шт. (около 700 г)
• лимонный сок – половины лимона

для песочного теста:

• мука из спельты тонкого помола – 180 г (в качестве замены обычной пшеничной хлебопекарной муки)
• сметана 30%-жирности – 100 г (для уменьшения жирности можно заменить на сметану 20%-жирности, но не менее!)
• разрыхлитель – 5 г
• холодное сливочное масло – 150 г (лучше заменить на 120 г топленого масла)

для сметанного крема:

• сметана 30%-жирности – 250 г (для уменьшения жирности можно заменить на сметану 20%-жирности, но не менее!)
• тростниковый сахар – 100 г (количество сахара уменьшено в 2 раза - в исходном рецепте требуется 200 г сахара)
• мука из спельты тонкого помола – 20 г (2 ст.л.)
• яйцо категории С0 – 1 шт.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло натираем на терке и растираем с мукой и разрыхлителем. Добавляем сметану, замешиваем тесто, но слишком долго над ним не усердствуем – собираем все крошки в комок, обматываем его полиэтиленовой пленкой (либо перекладываем в полиэтиленовый пакет) и отправляем в холодильник охлаждаться минут на тридцать.

2. Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в тонкий пласт толщиной около 5 мм. Если раскатывать тесто не хочется, то можно воспользоваться советом известного шеф-повара Джейми Оливера: нарезаем тесто вдоль на тонкие полоски, выкладываем их зигзагом по всей поверхности формы для выпечки (включая бортики) и слегка придавливаем пальцами, чтобы получился один сплошной слой теста.

3. Яблоки моем, обсушиваем, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими (!) пластинами (очищать от кожуры не нужно). Нарезка яблок – это ооочень важный момент! В этом главный секрет пирога. Поэтому используем терку для чипсов или нож для чистки картофеля. А чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.

4. Теперь приступаем к приготовлению крема: смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером или венчиком до полного растворения сахара.

5. Выкладываем яблоки на тесто, выливаем сметанный крем и перемешиваем, чтобы распределить крем равномерно, либо выкладываем 1/3 яблок, заливаем 1/3 сметанного крема, распределяем крем равномерно и повторяем еще пару раз, пока не закончатся яблоки и крем.

6. Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Пирог готов! Приятного аппетита!

В одной порции*: 317 ккал, белки – 3,8 г, жиры – 19,8 г, углеводы – 32,1 г (в том числе клетчатка – 1,7 г).

*Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков / жиров /углеводов в продуктах разных производителей может различаться.