.jpg)
Сегодня снова речь пойдет о торте и хочу поделиться с вами рецептом своей знакомой из Сибири (Аня, привет ;-) ). Черемуховая мука (сушеная молотая черемуха) не содержит глютена, придает десертам шоколадный цвет и обладает невероятным вкусом и ароматом с оттенками миндаля и коньяка, так что, если вы еще никогда не пробовали выпечку из нее, обязательно попробуйте и не пожалеете.
Предвосхищая вопрос: "где купить?" Сейчас черемуховая мука все чаще и чаще появляется на прилавках гипермаркетов городов, находящихся далеко за пределами Сибири (в тех же отделах, что и другая мука), ну а в магазинах правильного питания или же в интернете с покупкой вообще проблем не бывает.
Рецепт на удивление прост и, если вкратце, то на один большой торт диаметром 20 см, состоящий из четырех коржей, потребуется 1 стакан черемуховой муки, 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана сахара, сода и 1 кг сметаны для крема. Но мы приготовим тортик вдвое меньшего размера и его версию без глютена, заменив пшеничную муку на кукурузную.
Крем для торта получается довольно жирный (не забывайте, что жиры замедляют освобождение желудка), но если жирную сметану в магазине найти не получится – ту, что найдете нужно будет просто заранее отвесить (положить в сложенную в несколько слоев марлю и оставить на дуршлаге или сите на ночь). Однако если стоит вопрос, как сделать крем менее жирным и менее калорийным, то на помощь может прийти крем из ряженки, рецепт которого мы не так давно публиковали.
Итак, приступаем.
Ингредиенты на 6 порций (торт из четырех коржей диаметром 10 см):
для теста
- черемуховая мука – 100 г
- молоко 2,5% – 125 мл
- кукурузная мука – 100 г (в качестве безглютеновой замены 100 г пшеничной муки)
- яйца категории С0 – 1 шт. (комнатной температуры)
- сироп топинамбура – 150 г (в качестве замены сахара)
- сода – ¼ ч.л. (гашеная уксусом или лимонным соком)
для крема
- сметана 30%-жирности – 500 г
- сироп топинамбура – 30 г
Приготовление:
1.Для приготовления коржей молоко доводим до кипения, заливаем черемуховую муку и оставляем завариваться на 2 часа. По истечении времени добавляем в запаренную черемуху кукурузную муку, яйцо, 150 г сиропа топинамбура, гашеную соду и снова взбиваем. По консистенции тесто будет напоминать густую сметану.
2.Дно формы для выпечки (у меня были формы диаметром 10 см) выстилаем пергаментной бумагой (дополнительно смазывать маслом дно и бока формы не нужно). Разделяем тесто на 2 равные части и выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25 минут (при прокалывании зубочисткой не должно оставаться сырого теста, если зубочистка сухая - значит корж готов). Проводим аккуратно острым ножом вдоль боков формы и оставляем готовые коржи в сторону до полного остывания.
3.Для крема взбиваем сметану с оставшимся сиропом топинамбура (сахарным песком - если вы используете его) до состояния воздушного крема, но особо не усердствуем, чтобы сметана не превратилась в масло, и, когда все составляющие будут готовы, приступаем к сборке торта.
4.Разрезаем каждый корж вдоль на две равные части. Выкладываем на блюдо разрезом вверх первый корж, промазываем его 1/4 части получившегося сметанного крема, накрываем следующим коржом и далее собираем торт в той же последовательности.
5.Ставим торт в холодильник на 1 час, а лучше даже на ночь, чтобы сметана хорошенько пропитала коржи и сделала их нежными и сочными.
Торт готов! Завариваем горячий чай и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: шеф-повар проекта – Ольга Житкова.
В одной порции*: 429 ккал, белки – 6,9 г, жиры – 27,3 г, углеводы – 39,3 г (в том числе клетчатка – 0,4 г).
*Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков / жиров /углеводов в продуктах разных производителей может различаться.
