Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
Можно ли употреблять сахар при сахарном диабете? Уверены, что вы задавались таким вопросом хотя бы раз в жизни.
Хорошая новость - небольшое количество сахара во время полноценного приема пищи не вызывает резкого повышения концентрации глюкозы крови. Это означает, что вы можете добавить 5 г сахара во время еды без риска быстрого повышения глюкозы крови. Однако употребление сахара и напитков, содержащих сахар, между приемами пищи влияет на уровень глюкозы намного больше, вызывая резкое и быстрое повышение уровня гликемии. Поэтому их лучше использовать для предотвращения или купирования гипогликемии. Ну и не забывайте, конечно же, что сахар вреден для зубов!
Рекомендации по снижению содержания сахара в пище основываются не на наличии сахарного диабета, а на том, что, в первую очередь, сахар даёт "пустые калории", то есть сахар даёт только энергию и не содержит других питательных веществ. Эта энергия приводит к набору веса и в тоже время снижает аппетит к более здоровым продуктам.
Несколько советов, как снизить употребление сахара:
1. При приготовлении тортов, пирогов, печенья уменьшайте количество сахара, указанного в рецепте, на треть.
2. Используйте ваниль или такие специи, как корица, кардамон, мускатный орех, чтобы усилить вкус выпечки.
Сегодня предлагаем вашему вниманию простой в приготовлении шоколадный пирог - брауни, количество сахара в котором снижено, а сливочное масло заменено на крем из авокадо. Тех, кто не является поклонником данного фрукта, сразу хочу успокоить - вкуса авокадо в пироге чувствоваться не будет, так что, не знаючи, и не догадаешься.
Ингредиенты на 9 порций:
- 50 г + дополнительно 5 г для обсыпки какао-порошка без добавления сахара;
- 175 г пшеничной цельнозерновой муки;
- 250 мл обезжиренного молока (1%);
- 45 г сахара (можно использовать соответствующее количество сахарозаменителя (сироп топинамбура и т.п.));
- 2 яйца категории С1;
- 1-2 авокадо (фрукт обязательно должен быть спелым!) (у меня был 1 авокадо весом ~270 г с кожурой и косточкой и ~200 г без);
- 50 г грецких орехов (по желанию);
- 2 г пекарского порошка (разрыхлителя);
- щепотка соли (1 г);
- семена половины стручка ванили (по желанию).
Приготовление:
1. Авокадо очищаем от кожуры, вынимаем косточку, нарезаем на кубики и разминаем вилкой (или блендером) до пюреобразного состояния. Очень важно, чтобы авокадо был спелым, нам нужен именно маслянистый крем из авокадо, который позволит заменить в рецепте сливочное масло. Если спелого фрукта в магазине найти не удалось, заверните его в газету и положите на 1-2 дня в тёмное место.
2. Взбиваем яйца с сахаром: масса должна побелеть (стать светло-кремового цвета) и увеличиться в объеме в 2-3 раза. Добавляем пюре из авокадо, семена ванили и размешиваем до однородного состояния.
3. В отдельную миску просеиваем муку и перемешаем оставшиеся сухие ингредиенты, добавляем крупно порубленные орехи. Постепенно всыпаем в яично-авокадную смесь и размешиваем на небольшой скорости миксера до однородного состояния. Тесто получится достаточно жидким.
4. Выстилаем квадратную (либо прямоугольную) форму бумагой для выпечки (я использую форму 20 * 20 см). Дополнительно смазывать дно и стенки формы для выпечки сливочным маслом не нужно.
5. Выливаем тесто в подготовленную форму, разравниваем верх и ставим в предварительно разогретую до 180 C духовку на 20-25 минут (зависит от духовки) - корочка должна получиться хрустящей, а середина влажной.
6. Готовый пирог вынимаем из духовки, даем ему постоять около часа, аккуратно отделяем от бумаги для выпечки и разрезаем на 9 частей.
7. Перед подачей посыпаем сверху какао-порошком.
Приятного аппетита!
