Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
1ХЕ

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЕ МИНИ-КЕКСЫ

Количество просмотров: 21715
Ингредиенты
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
В т.ч. клетчатка, г
Калории
бананы - 400 г
4,4
1,2
91,2
10,4
356
яйца категории С0 - 2 шт.
15,8
12,0
0,9
0,0
180
шоколад - 100 г
7,8
42,6
45,9
10,9
598
миндаль - 75 г
15,9
38,0
14,8
8,9
433
кокосовая стружка - 30 г
2,0
19,0
7,0
5,0
200
какао-порошок - 40 г
8,0
4,0
24,0
8,0
160
пекарский порошок - 1/2 ч.л.
0,0
0,0
1,2
0,0
3
Итого
53,9
116,8
185,0
43,2
1,930
Итого на одну порцию
4,5
9,7
15,4
3,6
161

В одной порции ~ ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.

Примечание

Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.

Мы уже не раз рассказывали о таком неоднозначном продукте, как банан. И несмотря на то, что кто-то готов отправить бананы в черный список для людей с диабетом, мы хотим обратить внимание на несколько моментов:
 
  • Бананы богаты витамином С, калием и клетчаткой, содержат 0% жиров, 0% холестерина и почти 0% натрия. 
  • Гликемический индекс бананов зависит от степени созревания: чем бананы более зрелые, тем выше гликемический индекс.
 
Если обратиться к данным сайта glycemicindex.com, то мы увидим,  что гликемический индекс бананов разделяется на 4 категории:
 
  • ГИ = 30 незрелые бананы,
  • ГИ = 42 немного недозрелые бананы (желтые с зелеными пятнами),
  • ГИ = 51 спелые бананы (желтые),
  • ГИ = 52 переспелые бананы (желтые с коричневыми крапинками).
 
Таким образом, бананы относятся к продуктам с низким гликемическим индексом (верхний предел данной группы равен 55). Однако существуют данные исследований от 1981-1983 гг., в соответствии с которыми гликемический индекс бананов без привязки к степени созревания равен 62 и 58 соответственно. Поэтому не забывайте,  что гликемический индекс это все-таки среднее значение,  полученное в ходе исследования с участием определенной группы людей.  Один и тот же продукт у двух разных людей может всасываться по-разному. Поэтому изучите себя!  Измерьте уровень глюкозы до и после поедания банана,  и картина будет ясна. 
 
 
В кулинарии бананы получили широкое распространение:
 
  • замороженные,  а затем измельченные бананы прекрасная полезная основа для приготовления домашнего мороженого или смузи
  • сушеные бананы можно употреблять как чипсы, 
  • бананы используются в качестве замены яиц и сливочного масла при приготовлении тортов и кексов, 
  • и, конечно же, бананы используются в качестве натурального подсластителя. 
 
И если у вас на кухне найдутся спелые (или даже переспелые) бананы, мы предлагаем вам использовать их для приготовления шоколадно-банановых мини-кексов. Вместо муки мы будем использовать какао-порошок, богатый клетчаткой,  а также миндаль и кокосовую стружку,  богатые также жирами.  А ведь клетчатка и жиры замедляют скорость всасывания и переваривания,  что выгодно для уменьшения выраженности колебания глюкозы крови
 
Итак,  приступим. 
 
Ингредиенты на 12 порций:
  • бананы 4 шт. среднего размера (400 г без кожуры);
  • яйца категории С0 2 шт.;
  • шоколад 100 г (без сахара и не менее 75% содержания какао);
  • миндаль 75 г;
  • кокосовая стружка (без добавления сахара) 30 г;
  • какао-порошок (без добавления сахара) 40 г;
  • пекарский порошок 1/2 ч.л.;
  • пищевая сода 1/2 ч.л.;
  • соль щепотка.
 
Приготовление:
 
  1. Банан пюрируем. Взбиваем с яйцом с помощью блендера или венчика. 
  2. Шоколад топим на водяной бане и добавляем к банану с яйцом. Перемешиваем до однородного состояния. Шоколад можно и не топить, а натереть на терке и добавить к сухим ингредиентам. 
  3. Если ощущение кусочков орехов на зубах не нравится,  миндаль измельчаем в муку с помощью блендера или кофемолки. Если нравится нарезаем мелко ножом или прокатываем скалкой. Просеиваем и смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты.
  4. Выливаем жидкие ингредиенты в сухие и перемешиваем вручную, но недолго (в течение 10-15 секунд) до однородного состояния.
  5. Распределяем тесто по двенадцати формочкам для кексов или выливаем в форму для выпечки (у меня была 20х20 см). Можно даже предварительно выстелить форму бумагой для выпечки — так будет удобнее вынимать и разрезать получившийся кекс.
  6. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки при протыкании на ней не должно оставаться сырого теста.
  7. Даем кексам постоять минут 15 и можно подавать к столу.
     

Приятного аппетита!
 

В одной порции: 161 ккал, белки - 4,5 г, жиры - 15,4 г (в том числе клетчатка - 3,6 г).
 

Автор рецепта - Ольга Житкова, шеф-повар проекта (адаптировано с сайта ambitiouskitchen.com).

 

Смотрите также:

Неоднозначный продукт: банан.

Зачем есть клетчатку?

 

 

Материал
полезен?
18