Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
1ХЕ

ХУМУС

Количество просмотров: 40459
Диета и меню при диабете Правило 15

Хумус  прекрасная закуска на все случаи жизни. Нут (турецкий горох), из которого, собственно, и делают хумус, содержит большое количество растительного белка, клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Это восточное блюдо понравится и детям, и взрослым.


Ингредиенты (на 500 г хумуса):

  • нут  1 банка (400 г  240 г нута и 160 г жидкости);
  • паста тахина  50 г (можно заменить на семена кунжута);
  • свежевыжатый сок лимона  от 2 ст.л. до сока половины лимона;
  • чеснок  1 или 2 зубчика;
  • оливковое масло  1 ст.л. или 15 мл (можно заменить на кунжутное или подсолнечное);
  • зира, петрушка  по желанию;
  • соль  щепотка.


Приготовление:


1. Консервированный нут промываем в холодной воде, чтобы смыть излишки соли. Лучшим вариантом будет использование замоченного на ночь и затем отваренного сухого нута  это позволит снизить количество употребляемой соли.

 

2. В оригинале для хумуса используется паста из семян кунжута — тахина или тхина, как ее еще называют. Но если таковой под рукой не окажется, ее можно приготовить самостоятельно из кунжута и оливкового или другого растительного масла. Также для сокращения калорийности блюда можно заменить используемое в рецепте масло на нутовый отвар (жидкость из банки). Кунжут подсушиваем в духовке на противне либо на сухой сковороде в течение минут 10, периодически помешивая. Семена должны подзолотиться, но не сгореть. Перекладываем кунжут в блендер и измельчаем. Сначала семена кунжута превратятся в муку, затем из них начнет выделяться масло. Добавляем несколько столовых ложек нутового отвара или масла и перемешиваем до состояния пасты.

 

3. Добавляем к пасте из семян кунжута нут, сок лимона. Начинаем с двух столовых ложек, пробуем по мере приготовления и добавляем еще в случае необходимости все будет зависеть от наших вкусовых предпочтений. Также добавляем оливковое масло, чеснок, соль и, время от времени, нутовый отвар. Снова перемешиваем до однородной, кремообразной консистенции. Количество нутовоего отвара будет зависеть от того, хотим ли мы, чтобы хумус получился более густым, или нет.

 

4. Готовый хумус выкладываем на тарелку. При подаче можно украсить блюдо сладкой паприкой или измельченной петрушкой и кедровыми орешками.
 

Приятного аппетита!

 

В одной порции (100 г): 176 ккал, белки  7,4 г, жиры  9,9 г, углеводы  13,3 г (в том числе клетчатка  5,3 г).

 

Автор рецепта - Ольга Житкова, шеф-повар проекта.

 

Смотрите также:

Фалафель в духовке.

Хрустящий нут, приготовленный в духовке.

Киш с семгой и брокколи.

Чили кон карне (по рецепту Джейми Оливера).

Материал
полезен?
18