Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
0,5ХЕ

ИНДЕЙКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ С ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ ИЗ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

Количество просмотров: 28990

Новый год не за горами! Вы уже продумали новогоднее меню? Согласно восточному календарю, наступающий 2017 год считается годом Огненного петуха, который ценит классику и простоту, но не потерпит наличие сородичей на праздничном столе. Так что курица и куриные яйца (в том числе в составе майонеза) в этот день под запретом!

Поэтому сегодня рецепт будет посвящен индейке по-французски, приготовленной с домашним майонезом из перепелиных яиц, который можно использовать и для заправки салатов.

Мясо по-французски – это отличный вариант не только для новогоднего стола, блюдо можно приготовить и если неожиданно нагрянут гости – быстро, просто, а главное вкусно и сытно! У каждой хозяйки, конечно, свой вариант приготовления – чаще всего используется говядина или свинина (что заметно проще по сравнению с приготовлением говядины), его готовят с картофелем, его готовят с грибами, его готовят с помидорами, а вместо майонеза можно использовать сливки жирностью 10% или сметану, чтобы сделать блюдо еще менее жирным и калорийным.

Итак, приступаем.

 

Ингредиенты на 4 порции*:

для индейки по-французски:

  • мясо индейки – 400 г
  • лук репчатый – 100 г (лук можно не жалеть – чем больше, тем вкуснее)
  • шампиньоны – 150 г (можно заменить на вешенки, белые грибы, подберезовики)
  • сыр – 100 г (и сыра тоже можно не жалеть)
  • домашний майонез из перепелиных яиц – 100 г (рецепт см. ниже)
  • молотый черный перец – по вкусу

для домашнего майонеза из перепелиных яиц (получается весом более 100 г):

  • перепелиные яйца – 4 шт.
  • оливковое/подсолнечное масло – 150 мл (135 г)
  • лимонный сок – 1 ч.л. (можно заменить на яблочный уксус)
  • дижонская горчица – ½ ч.л.
  • соль – ½ ч.л.

*количество ингредиентов используйте по вкусу – кто-то любит побольше лука, кто-то захочет добавить двойную порцию сыра или грибов

 

Приготовление:

1.Для приготовления майонеза кладем в миску перепелиные яйца, горчицу, соль, вливаем лимонный сок и взбиваем венчиком (блендером с погружной насадкой) до однородности. Вливаем тонкой-тонкой струйкой масло, продолжая взбивать, чтобы масло расходилось. Это очень важный момент!

В кулинарной книге «Справочник шеф-повара» сказано, что когда масло добавляют медленно, формируется правильная эмульсия, если же его вливают слишком быстро – образуются крупные капли, которые не эмульгируют и соус не сбивается.

Проведенные опыты в домашних условиях подтвердили, что если масло вливать слишком быстро или же смешать сразу все ингредиенты разом, майонез не получается густым. Однако если наблюдается обратная ситуация и майонез получается как раз таки слишком густым (чем больше масла, тем более густым получается соус), то в том же вышеуказанном справочнике сказано, что необходимо добавить понемногу лимонный сок, уксус или воду, чтобы исправить ситуацию. Удачи! У вас все получится!

Конечно, домашний майонез отличается по вкусу от его магазинного варианта, но… а знаем ли мы на самом деле вкус настоящего майонеза?

 

2.После того, как майонез готов, приступаем к мясу. Моем филе мяса индейки, сушим его при помощи бумажного полотенца, нарезаем на ломтики толщиной около 2 см, перекладываем в полиэтиленовый пакетик для завтраков либо в пищевую пленку (но это уже из разряда #лайфхак – как не испачкать кухню) и отбиваем с двух сторон. Перчим (можно дополнительно не солить, так как соль содержится и в майонезе, и в сыре) и выкладываем в жаропрочную форму или на противень.

 

3.Нарезаем лук полукольцами, добавляем к луку майонез, размешиваем и выкладываем на мясо. Следующим слоем пойдут шампиньоны. Нарезаем их тонкими пластинами и выкладываем поверх лука. Кстати, лук и шампиньоны можно предварительно поджарить на сковороде, лук – до мягкости и шампиньоны – до испарения лишней воды. Далее натираем сыр на крупной терке, посыпаем сверху каждый кусочек мяса и отправляем все в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 30 минут.

 

Блюдо готово!

Обычно мясо по-французски подают с картофелем (не забывайте, что гликемический индекс картофеля зависит от способа его приготовления – ну да сегодня не об этом, а если будут вопросы, то пишите в комментариях), но на самом деле гарнир может быть разным, например, салат или чечевица – почему бы и нет? например, в Италии новогодний стол трудно себе представить без чечевицы, которая является символом удачи и процветания, считается, что чем больше съешь чечевицы в новогоднюю ночь (ведь чечевица по форме своей напоминает монетки), тем богаче станешь в следующем году.

И не забывайте про расчет белково-жировой единицы (помните недавнюю статью на эту тему?)

Приятного аппетита и с наступающим всех Новым годом!

 

Автор рецепта: шеф-повар проекта – Ольга Житкова.

 

В одной порции*: 426 ккал, белки – 27,4 г, жиры – 31,9 г, углеводы – 3,7 г (в том числе клетчатка – 0,7 г).

*Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков / жиров /углеводов в продуктах разных производителей может различаться.

Материал
полезен?
17