Рецепт и фото Tony Federico и James Phelan.
В одной порции: 152 ккал, жиры - 8 г, насыщенные жиры - 1 г, трансжиры - 0 г, холестерин - 0 г, натрий - 164 мг, углеводы - 14 г, клетчатка - 5 г, белки - 4 г.
Перевод рецепта - Ольга Житкова
Название эскаливада происходит от глагола "escalivar", что означает "жарить над раскаленными углями", это блюдом каталонской кухни.. Это блюдо прекрасно подходит для дачного варианта, но если дачи или решетки под рукой не окажется, овощи можно приготовить и в домашних условиях, используя сковороду-гриль либо духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию.
Ингредиенты на 8 порций:
-2 красных луковицы
-2 красных перца
-2 зеленых перца
-2 больших помидора
-4 зубчика чеснока, очистить
-60 мл оливкового масла extra virgin
-1 большой цукини
-1 большой баклажан
-60 мл красного винного уксуса
-2 ст.л. свежего базилика, нарезать листья на тонкие полоски
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть гриль до температуры выше среднего. Овощи тщательно вымыть. Положить луковицу на решетку и готовить на непрямом огне около 1 часа (пока кожица слегка не обуглится и лук внутри не станет мягким). Когда лук будет готов, убрать с огня, отложить пока полностью не остынет.
2. Пока готовится лук положить на решетку под прямой огонь помидоры и перец. Готовить часто переворачивая пока кожица слегка не обуглиться. Снять с решетки и отложить пока полностью не остынет. Затем удалить кожицу с овощей под струей воды, разрезать пополам, удалить сердцевину, цветоножку у перцев и вычистить все семена.
3. Оливковое масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и готовить на огне ниже среднего до золотистого цвета. Снять сковороду с огня, остудить.
4. Срезать концы кабачка и баклажана и нарезать вдоль толщиной приблизительно полсантиметра. Смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем и запечь на гриле до готовности. Снять с решетки и отложить пока полностью не остынут.
5. Нарезать все овощи на одинаковые полоски, положить в большую миску. Добавить получившееся чесночное масло, чеснок, винный уксус и базилик. Приправить солью, перцем по вкусу и хорошенько перемешать.
Приятного аппетита!
