Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
ДиаБлог
Войти или зарегистрироваться
Правильное питание и вредные продукты

Правильное питание и "Вредные продукты"

Количество просмотров: 1342

Вчера, листая очередной инстаблог по рецептам ПэПэ (правильного питания), я наткнулась на обсуждение под фотографией-затравкой пирога. Автор вопрошал "Рецепт нужен? Или лучше не стоит?" - я написала ответ в духе "конечно, нужен! Очень нужен! Тем паче, что в твоих версиях пирогов при том же макросе (кбжу) можно съесть аж в два раза больше кусков пирога", и мне прилетела ответка от другой подписчицы "тем более, что масла, муки и прочих вредностей там не будет". 
Не удержалась от ответа и я - "а я сливочное масло ну просто обожаю! Жалко, что моя фермерша редко его взбивает, а сама я ленюсь. Но когда оно есть - нет ничего вкуснее - и в кашу положить, и на хлеб намазать". К слову, только попробовав деревенское масло я поняла, что почему его называют "сливочным" - ярко-выраженный вкус слиииивок! Сливок, понимаете? :)


И я задумалась, а с чего вдруг такие продукты, как мука, сахар, сливки, масло - попали в немилость у сторонников ПэПэ? Я все больше склоняюсь к созданию термина "псевдопэпэ", потому что любая крайность это уже перебор и обычно с оригинальной концепцией имеет мало общего.
Для начала стоит вообще разобраться, а что включает в себя понятие правильного питания?
Интернет на эту тему пестрит тысячей мотиваторов, демотиваторов и статей, это весьма модный нынче продукт, и под его маркой можно продать все - от программ питания до сладостей без калорий.

Не знаю, что там в головах у людей (но, как правило, в категорию "вредное" попадает ассортимент кондитерских и пекарен, изделия из белой муки, пицца, фастфуд, шоколад, конфеты. В меньшей степени люди заподозрят во "вредности" стейк, пасту, зерновой хлеб. Чаще всего вообще не обвинят во вредности "шоколад без сахара", "0% жирности", "цельнозерновое печенье", "печенье на фруктозе". Про очень низкую жирность продуктов уже только ленивый не написал, что "там много скрытого сахара, крахмала", чтобы создать вкус добавлены куча ароматизаторов и улучшителей). Но обычный рядовой пользователь имеет весьма размытые представления, что такое "хорошо" и что такое "плохо" в отношении продуктов питания.

Когда-то я прочитала фразу, которая мне очень понравилась, в моем вольном переводе "правильное (чистое) питание это когда глядя на тарелку ты ясно видишь, из чего приготовлено блюдо - росло ли оно, кукарекало, плавало в море и т.п." И из того же блога я вынесла понятие processed food, еда, произведенная промышленным способом - которую следует минимизировать в рационе (если не получается убрать полностью).

Но в целом, мы сейчас живем в таком мире, с такой экологией, что если взять человека из 19 века и перенести его в центр Петербурга, уверяю вас, он умрет от удушья. А мы ходим и даже почти не кашялем. 
Если смотреть на еду, то тут все так же неоднозначно - ну допустим, мы прошли первый фильтр, мы исключили всю еду, приготовленную не нами, и имеющую длинный состав ингредиентов на упаковке. Едим овощи, фрукты, замороженные/свежие, покупаем постные сорта мяса и птицы, яйца, рыбу, едим хлеб, в составе которого "мука, соль, вода", молочные продукты берем у знакомого фермера. Вроде бы все красиво? Но ровно до того момента, пока не пойдешь почитать экологические отчеты о состоянии морей и содержании тяжелых металлов в рыбе, пестицидов и удобрений в овощах и фруктах, антибиотиках и гормоне роста в продуктах животноводства. Мы постоянно, ежедневно, каждый час впитываем кожей, легкими, желудочно-кишечным трактом огромное количество химикатов, о которых даже и не догадываемся - они же незаметны, не окрашивают рыбу в зеленый цвет (хотя однажды мы поели рыбу с ярко-голубыми костями, это было экстремальненько), не разрушают досрочно фрукты - наоборот, фрукты сохраняются неделями (для сравнения, я сейчас живу на море и местные фрукты портятся за несколько дней - гниют и плесневеют, и это нормально). В погоне за красивым внешним видом и повышением продаж производители каждый год придумывают новые способы обработки продуктов, а нам остается только выбирать лучшее из худшего. Как сказал мой друг-тренер "для меня эстетика не менее важна, и чем твое органик-яблоко с огорода с черными точками, я лучше возьму Гренни Смит из супермаркета".
Собственно, даже в яблоках с собственного огорода уверена я быть не могу - загрязненные подземные воды могут растекаться невероятно далеко, и этот процесс тоже никто не контролирует. Но и мы подстраиваемся под эти условия окружающей среды - да, понемногу (иначе не было бы такого количества болезней, но и без них планетке как-то надо прорезывать население), но все же не задыхаемся на улицах мегаполисов и не теряем сознание после поедания чипсов (в большинстве своем).

Как видите, ПэПэ как лет 150 назад (когда тот же список продуктов, приведенный выше, гарантировал хорошее здоровье и самочувствие) уже технически невозможно и недостижимо. Имеем, что имеем, и не стоит зацикливаться - мы все равно умрем, еда это то, что нас убивает, мы можем только выбрать более качественную жизнь или менее качественную, регулируя рацион.

Вернемся же к частностям. "Оголтелые пэпэшки" (это я сама там, если что, несколько лет была) исключают из своего обихода:
- сахар (это же белая смерть - вызывает резкий скачок сахара в крови, что лично мне, как диабетику, вообще смешно слышать. Вы - ЗДОРОВЫЕ люди, какой скачок сахара? Преподносится "авторитными источниками" чуть ли не как прыжок до 9-15 ммоль, судя по описанию - хотя по факту колебания у человека со ЗДОРОВОЙ поджелудочной железой незначительны, на уровне погрешности. Я баловалась тем, что лично меряла своим знакомым после обильной углеводной пищи, изучала некоторые исследования - ну нет такой причины в росте жировой массы как "выброс инсулина" на фоне потребления сладкого. А вот превышение суточного калоража за счет этих сладостей - вот она, истинная причина - этого сплошь и рядом); 
- масло (сливочное, растительное). Ну тут тоже более-менее понятно, это такой высококалорийный продукт, что даже просто убрав его из рациона любителя можно значительно сократить калорийность, создав отрицательный энергетический баланс. Вуаля - худеется! Попадалась мне "специалист" по питанию, которая и вовсе говорила мне "тебе 20 граммов жира в сутки хватит" - 20 (!), Карл! Норма это 0.9.-1.1 граммов жира на 1 кг веса. Это женщинам, если что. То есть в моем случае 70-80 является нормой. Одна моя подружка так жиры тоже резко сократила, что в итоге кожа облезать стала, уж молчу про все остальное. 
- сыры, жирные сорта, творог, сливки - исключаются из рациона, творожные становятся 1%, максимум 5%, сливки заменяются на молоко.  В общем, массово снижают жирность, свое отношение к этому я написала выше. Это неплохой вариант снизить общую калорийность, главное, сохранить норму потребления жиров в целом.
- жирные сорта мяса. Опять возвращаемся к теме жиров, но и ещё к многочисленными исследованиям о плохом холестерине, создающим "бляшки" в сосудах и оказывающем вредное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Но от одного-двух стейков в неделю с вами точно ничего не случится :) 

Моё отношение к жиру теперь не очень - многолетняя низкожировая диета (или диабет - по версии гастроэнтеролога) привела к уменьшению способности усваивать жиры. Я могу без ферментов (креон, микразим, мезим, на худой конец) употребить 50-60 граммов жира в сутки. А вообще, чем меньше жира, тем лучше. Стоит немного превысить - и уже тошнота, дурнота, боль в левом подреберье и безрадостная жизнь. Так что фастфуд я на дух не переношу по совершенно органическим причинам :) Однако у жиров есть суперспособность - замедлять эвакуацию еды из желудка (читаем - давать сытость надолго), и улучшать сахар после еды (более плавный без резкого роста). Например, яблоко  или овсянка дадут мне экстремально быстрый рост сахара, а вот пирожное с крЭмом - нет. Так что все товарищи, что обвиняют скачки сахара в наборе жира - естественным образом пролетают мимо.

- муку пшеничную. Замены идут на цельнозерновую, рисовую, гречневую, да миллион других, сейчас полки магазинов ломятся. Я, как диабетик, никак не могла понять - это же шило на мыло, причем не всегда в лучшую сторону по вкусовым характеристикам. По содержанию углеводов - те же яйца, виду сбоку. По гликемическому индексу (ещё один некорректно используемый параметр еды - о нем в следующий раз) - то же самое. Зачем менять? Я вижу причину только в одном - улучшении кулинарных свойств блюда. Сырники на рисовой муке готовить легче :) Но впервые за пять лет съев сырники самодельные на пшеничной, я чуть не плакала (от восторга) - НАСТОЛЬКО это было несопоставимо с ПэПэ вкусно.

Это первые продукты, которые пришли мне в голову, и которые я вернула в рацион, просто подумав головой, а не слепо следуя инструциям в интернете или от гуру в фитнес-зале. Настроение и удовольствие от вкуса традиционной кулинарии выросли не в пример :)

Я не стала писать про "чипсы, шоколадные батончики, готовые завтраки..", все, что лежит в яркой обертке на прилавках ночных магазинов. Иногда я могу и это съесть, но это не дает пользу для моего здоровья, питания моим мышцам, это продукты, с которыми организму надо больше времени и ресурсов для восстановления, в общем, можно провести сравнение с чистой водой и кока-колой, пусть даже лайт без сахара. И то, и другое - жидкость. Но первая нам критически важна, а вторая - это баловство. Самая важная функция этого баловства (конфетки Рафаэлло, шоколадки с коллегами по работе, печеньки "Юбилейное" с глазурью в гостях у мамы) - удовольствие на языке, участие с чаевно-социальной жизни. И если такая еда любима, исключать её не стоит. Не очень хорошая новость в том, что кушать надо этой радости не очень много, а хорошая в том - что ежедневно :) Так мы сохраняем голову свободной, не создавая лишних запретов и заслонов (страхуя себя от "срывов").


Вы спросите, Катя, если ты больше не на ПэПэ, то зачем ты ищешь рецепты в пп-блогах? А я вам отвечу - потому что мне все ещё нужен энергетический дефицит по калориям, а кушать я люблю, и люблю вкусно, а ещё больше любит мой муж. И активность у нас то много-много, то вообще нет и сидячая работа. И вот когда второе - вот тогда мне нужно урезать калории в рационе, но без потери вкусняшек типа творожной запеканки на перекус, маффинов с ягодами на полдник. На помощь мне приходит сахарозаменитель (его я люблю и использую всегда - чем меньше колоть инсулина, тем меньше ошибка в расчете дозы, просто по "закону больших чисел"). Я уменьшаю количество масла вдвое. Я заменяю Филадельфию обычной жирности на "легкий" вариант. Да, в моем рационе есть продукты из магазина, иногда мне хочется, я иду и беру какую-то сладость, но в 95% случаев домашняя даже рядом не стоит по вкусовым характеристикам - поэтому я лучше возьму ингредиенты и испеку безе, взобью сливки, порежу фрукты и сделаю себе Павлову на завтрак :) Посчитаю в калькуляторе калорий, учту в кбжу дня, и прекрасно буду худеть дальше без напряга для мозгов и тела. Чего и вам желаю :)

Материал
полезен?
22
А я не сокращаю количество сливочного масла. Творог самый жирный.
Забыла про низкокалорийную диету и не только вес держится как хочу, но и коэффициент атерогенности стал нормой.
Снова ем грудинку жирную. Рыбку пожирнее. Сметану 30%. Только углеводы считаю.
А анализы улучшается.
Ответить
Вы так с упоением хотите вернуть такие продукты, как мука, сахар и масло обратно в ранг ПП... типа, а чего такого? - какой скачок сахара от этих продуктов у здорового человека??? .. Понимаете, вы находите слова, целую оправдательную статью накатали, чтобы оправдать свои же пищевые зависимости, которые и привели вас к диабету. Здоровые люди кошмарят эти продукты, осознают их вред, минимизируют или вовсе икслючают, именно поэтому и не имеют диабет. В отличии от вас! Потому что как правило изначально у всех поджелудка здоровая. Но стоит бомбить ее подобными продуктами и их смесью, а этот процесс еще и ужас как затягивает, то все здоровые превращвются в диабетиков с возрастом.
Ответить