.jpg)
Автор: шеф-повар проекта – Ольга Житкова.
Существует несколько версий того, как же был изобретен кобб-салат (в кулинарии создание многих блюд от простых салатов до шедевров кондитерского искусства покрыто просто-таки тайной). Так вот, согласно одной из легенд, салат появился в 30-х годах прошлого века в голливудском ресторане «Brown Derby» и был назван в честь владельца сего заведения – Роберта Говарда Кобба, который, решив посреди ночи чем-нибудь перекусить, приготовил салат из всего, что нашел в холодильнике, приправил салатной заправкой и – так кобб-салат родился на свет! Вкус салата настолько ему понравился, что он был включен в меню его заведения.
Сегодня кобб-салат по праву стал классикой, и в Америке для запоминания ингредиентов даже существует определенный акроним: EAT COBB, что расшифровывается как:
E = egg – яйца
A = avocado – авокадо
T = tomato – помидоры
C = chicken – курица
O = onion – лук
B = bacon – бекон
B = blue cheese – голубой сыр
Представленный ниже рецепт, конечно, не является классической версией, но, тем не менее, следует самой идее автора: «из того, что в холодильнике было, из того салат и «слепила». Салат содержит большое количество ингредиентов и действительно может рассматриваться не как дополнение, а как полноценный обед или ужин.
Итак, приступим.
Ингредиенты на 4 порции весом 250 г каждая (либо 2 порции в качестве основного блюда) из того, что нашлось в моем холодильнике:
- отварное куриное филе – 200 г (можно заменить на запеченное)
- бекон – 100 г
- томаты – 180 г (1 шт.)
- стебель сельдерея – 50 г (1 шт.)
- сладкий перец – 110 г (1/2 шт.)
- редис – 50 г (3 шт.) (сладкий перед и редис можно заменить на еще один стебель сельдерея и томат)
- яйца категории С0 – 2 шт.
- салат айсберг – 200 г
- голубой сыр – 50 г (можно заменить на авокадо для придания салату «сливочного вкуса» (которого как раз в моем холодильнике не нашлось))
для винегретной заправки*:
- растительное масло – 3 ст.л.
- лимонный сок – 1 ст.л.
- дижонская горчица – 1 ч.л.
- соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Яйца отвариваем вкрутую и разрезаем на 4 части.
2. Бекон подсушиваем на раскаленной сковороде без масла (либо в духовке), пока он не станет слегка хрустящим, затем разламываем на три части или даже нарубаем в мелкую крошку – как вам больше нравится.
3. Все остальные ингредиенты (за исключением листьев салата) нарезаем небольшими кубиками.
4. Салатные листья моем, обсушиваем и ломаем/разрезаем на кусочки, удобного для употребления размера. При подаче часто листья салата располагаются на дне большой тарелки, а остальные порезанные ингредиенты выкладываются рядами поверх и не перемешиваются между собой – так даже удобнее будет разделить салат на равные порции.
5. Для приготовления винегретной заправки взбиваем венчиком до однородного состояния растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Салатную заправку подаем отдельно.
Вот и все. Салат готов! Приятного аппетита!
В одной порции*: 407 ккал, белки – 25 г, жиры – 31,3 г, углеводы – 7,2 г (в том числе клетчатка – 2,3 г).
*Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков / жиров /углеводов в продуктах разных производителей может различаться.
Что хочется добавить:
a) салат богат белками и жирами (за счет куриного мяса, бекона, яиц и сыра) – не забывайте про белково-жировую единицу, и, если вы учитываете белки и жиры при расчетах, обратите, пожалуйста, внимание на их количество в данном блюде;
b) возможно, вы скажете, что как же бекон, его нельзя отнести к правильному питанию! Просто не забывайте, что всего должно быть в меру и жиры в рационе должны составлять 25 – 35 % от общей суточной калорийности, при этом, насыщенных жиров должно быть не более 10% от общей суточной калорийности.
*Винегретная заправка, если обратиться к гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomic (Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», том II) представляет из себя один из базовых французских соусов, состоящий из смеси кислой (лимон либо уксус) и жиросодержащей (растительное масло либо сливки) частей, перца и соли, « к которым часть добавляют крутое яйцо, анчоусы, чеснок, каперсы, корнишоны, лук-шалот, репчатый лук, горчицы, измельченные пряные травы и др.».
