Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
Готовится рагу, конечно, не быстро, мясо тушится в течение 2,5 – 3 часов, но станет невероятно нежным и усилий потребует минимальных.
Ингредиенты на 2 порции:
- 250 г вырезки телятины (можно заменить на филе индейки)*
- 250 мл гиннесса (любой стаут также подойдет) (гиннесс придаст блюду легкую горчинку, но при желании его можно заменить на красное вино либо гранатовый сок)
- 250 мл воды
- 100 г шампиньонов
- 75 г моркови (1 средняя)
- 100 г лука
- 1 стебель сельдерея
- 1 ст.л. (около 8 г) пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на обычную)
- 1 ст.л. оливкового масла (можно заменить на растительное)
- черный перец
- зелень (по вкусу)
- соль (по желанию)
Приготовление:
- Помойте мясо и овощи. Очистите лук, морковь, сельдерей и шампиньоны. Лук и сельдерей крупно порубите, шампиньоны разрежьте пополам, морковь – на 3 части, мясо нарежьте кубиками размером около 2,5 см.
- Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном. Плесните ложку оливкового масла и всыпьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, приправьте черным перцем и солью (по желанию). Готовьте 5 минут, постоянно помешивая.
- Следом добавьте мясо, шампиньоны, муку и хорошо перемешайте. Можно также добавить зелень на ваш вкус - петрушку либо несколько веточек тимьяна, в некоторых рецептах к мясу также рекомендуют добавить чернослив.
- Следом влейте гиннесс, воду (если хотите, чтобы соус был густой, воду можно не добавлять), доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте на медленном огне 2 - 2,5 часа, затем снимите крышку и готовьте ещё минут 30.
Подавайте с пюре из цветной капусты, чтобы увеличить количество употребляемых овощей, не содержащих крахмал, количество которых, согласно «методу тарелки», вместе с луком, морковью, сельдереем и грибами должно составлять половину тарелки, картофелиной (одной), чтобы заполнить ¼ тарелки, соответствующей злакам/овощам, содержащим крахмал или гречкой на русский манер (почему бы и нет?).
Приятного аппетита!
*в говядине в сравнении с телятиной содержится в среднем в 2 раза больше жиров (в том числе, насыщенных жиров (рекомендовано употреблять менее 10% насыщенных жиров (от общей суточной калорийности)), поэтому при выборе мяса стоит отдавать предпочтение нежирным видам и сортам.
