Автор рецепта: шеф-повар проекта Ольга Житкова.
История создания этого десерта полна легенд. Дословно тирамису в переводе с итальянского означает "подними меня вверх" (tira mi su) и считается возбуждающим лакомством. Ходят слухи, что еще в XVII веке тирамису употребляли перед любовными свиданиями.
Конечно, он никогда не войдет в разряд #пп, так как неотъемлемым ингредиентом является сыр маскарпоне, жирность которого достигает 70-80% в сухом веществе. Но ведь иногда побаловать себя можно? или любимого мужа, который помогает ввести канюлю? или поразить друзей, которые "грозились" нагрянуть вечером, своими кулинарными способностями?
Что ещё хотелось бы отметить:
- В оригинальном рецепте используются сырые яйца, поэтому если вы ждете или кормите ребенка либо просто переживаете из-за сальмонеллеза, яйца с сахаром можно взбить и заварить на водяной бане. Вкус крема от этого менее прекрасным не станет!
- Маленьким детям не рекомендуются ни сырые яйца, ни кофе. По поводу яиц - см. пункт 1, а вот что касается кофе, то в итальянских кулинарных книгах при приготовлении тирамису для детей кофе часто заменяют на пюре из ягод или фруктов (например, малины), в которое и обмакивают печенье.
- Жирный сыр маскарпоне способствует замедлению всасывания глюкозы в кровь, а углеводов в оригинальном рецепте предостаточно.
- На дворе, конечно, санкции, но... благодаря Белоруссии, которая славится теперь не только креветками и устрицами, проблем с ингредиентами быть не должно - Белоруссия "производит" превосходный сыр маскарпоне. Кстати, маскарпоне производят не только из коровьего молоко, но и из молока буйволиц, и он превосходен! В этом отношении нужно сказать спасибо Сербии.
- Найдите 20 минут свободного времени и не пожалеете!
Итак, приступим...
Ингредиенты на 12 порций:
- 150 г сахара (если миксер в хозяйстве не мощный, лучше заменить на сахарную пудру, чтобы сэкономить себе время и силы - обращайте внимание на состав, т.к. в сахарную пудру, к сожалению, иногда добавляют крахмал)
- 5 желтков (яйца категории С0)
- 250 г печенья "савоярди" (можно заменить на печенье "дамские пальчики")
- 750 г сыра маскарпоне
- 200 мл сливок жирности 33-38% (можно заменить на взбитые до острых пиков белки либо не добавлять ни то, ни другое)
- 20 мл ликера Amaretto (Софи Лорен, например, предпочитает готовить тирамису с Baileys, считая, что так десерт получается более нежным и женственным)
- 2 ст.л. какао (можно заменить на тертый горький шоколад)
- 3 ст.л. кофе
Приготовление:
- Варим крепкий кофе и оставляем остывать.
- Желтки взбиваем с сахаром (около 10 минут на максимальной скорости) пока сахар не растворится, масса не увеличится в объёме и желтки не побелеют.
- Добавляем сливки, сыр маскарпоне и взбиваем снова до консистенции густой сметаны.
- Выкладываем 1/3 крема в форму, разравниваем. Наливаем кофе в глубокую тарелку и добавляем к нему ликер.
- Поочередно обмакиваем печенье стороной, на которой нет сахара, в холодный кофе и плотным слоем выкладываем половину пропитанного печенья в форму (обмакивать не более двух секунд, чтобы печенье не размокло).
- Заполняем форму в той же последовательности: слой крема, слой пропитанного печенья, слой крема.
- Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей посыпаем сверху какао либо тертым шоколадом.
Вот, собственно, и весь секрет. Приятного аппетита и хороших всем выходных!
