Ингредиенты на 1 буханку (весом около 575 г):
- закваска из ржаной муки* – 200 г
- кефир 2,5% – 200 мл
- ржаная мука (можно ц/з) – 275 г
- соль – 5 г
*для приготовления закваски из ржаной муки (использовать будем не всю):
- ржаная мука (можно ц/з) – 500 г
- минеральная вода – 500 мл
Приготовление:
Приготовление хлеба начинаем с приготовления закваски. Заранее – за пять дней. Смешиваем в миске (глиняном горшке… даже пластиковый контейнер подойдет) 50 г ржаной муки и 50 мл минеральной воды комнатной температуры. Тщательно перемешиваем до однородного состояния, напоминающего густую сметану, накрываем сверху несколькими слоями марли, чтобы закваска могла «дышать» и оставляем в теплом месте (идеальная температура +23 градуса) без сквозняков и без прямого солнечного света (можно просто оставить на кухонной столешнице или, если в квартире прохладно, убрать в кухонный шкаф).
Через 12 часов осуществляем подкормку нашей закваски – добавляем еще 50 г муки и 50 г минеральной воды, тщательно перемешиваем, прикрываем марлей и убираем на старое место.
Повторяем процедуру подкормки каждые 12 часов. Мероприятие это отчасти муторное, но оставшуюся закваску можно будет убрать в холодильник и использовать в будущем, не забывая подкармливать, но уже один раз в 7 – 10 дней. Перед использованием закваску (или часть закваски) нужно будет оставить при комнатной температуре на 12 часов, чтобы «разбудить» ее.
На шестой день приступаем к выпечке хлеба. Смешиваем 200 г закваски, 275 ржаной муки, соль и 200 мл кефира комнатной температуры. Прикрываем тесто полотенцем и оставляем отдыхать на 3 часа.
По истечении времени выкладываем тесто в форму или, например, в чугунную кастрюлю (можно не смазывать маслом, а выложить на дно бумагу для выпечки) и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
Хлеб готов! Приятного аппетита!
В 100 г: 303 ккал, белки – 7,6 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 41,2 г (в т.ч. клетчатка – 9,8 г).
Автор: Ольга Житкова для Diabet Connect.
