Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
1 порция на 3,5 ХЕ
В соответствии с рекомендациями по питанию Международного общества по диабету у детей и подростков (ISPAD) (которые соответствуют рекомендациям по питанию взрослого населения) суточное потребление энергии в рационе должно быть распределено таким образом, чтобы углеводы составляли 50-55%. Но углеводы углеводам рознь. При этом одним из источников сложных углеводов является паста. Итальянская паста, в отличие от макарон российского производства, сделана из муки из пшеницы твердых сортов либо из цельнозерновой пшеницы. Паста из муки из цельнозерновой пшеницы обладает коричневым цветом, однако, несмотря на свой цвет, содержит большее количество клетчатки (8,3 г на 100 г против 3,2 г на 100 г пасты из муки из пшеницы твердых сортов).
Ингредиенты на 1 порцию:
-90 г пасты без яиц из муки из пшеницы твердых сортов (можно заменить на муку из цельнозерновой пшеницы);
-75 г белых грибов (можно заменить на шампиньоны, но они, к сожалению, не дадут того аромата и вкуса, коим богаты лесные грибы);
-125 г обезжиренного творога
-небольшая веточка свежего базилика (можно заменить на сухой);
-1 небольшая луковица (25 г) лука-шалота (можно заменить на белый лук)
-2 ч.л. оливкового масла (можно использовать растительное).
Приготовление:
Отварить белые грибы до готовности постоянно снимая пену. В случае если вы используете замороженные грибы, перед варкой разморозьте, варите 25-30 минут после закипания на медленном огне. Время варки свежих грибов составляет около 35-40 минут.
Нарежьте лук и грибы и обжарьте в 1 ч.л. оливкового масла на небольшом огне до золотистого цвета, добавив в сковороду веточку базилика.
В кипящей, чуть подсоленной воде отварите пасту в течение 3-5 минут (время приготовления указано на упаковке) до слегка недоваренного состояния al dente, как говорят итальянцы, что переводится как "на зубок".
Смешайте пасту с луком, грибами и творогом и сразу же подавайте к столу. В случае если вы используете твердый творог, растопите его предварительно в нагретой сковороде.
Приятного аппетита!
В одной порции: 451,3 ккал, белки - 30,6 г, жиры - 13,23 г, углеводы - 44,82 г (в том числе клетчатка - 1,93 г).
