Мы уже рассказывали о том, что сливочное масло, сметану, творожный сыр, входящие в основу крема для тортов, можно заменить на менее жирную и самую обычную ряженку! Именно на этот крем из ряженки и предлагается заменить входящую в рецепт сметану и даже дополнительно по желанию и 100 г сливочного масла, что сделает блюдо еще менее жирным и менее калорийным. Приготовить подобный крем на основе ряженки проще простого – предварительно ряженку замораживаем, перекладываем в марлю и подвешиваем на несколько часов пока не стечет лишняя жидкость. Вот и весь секрет!
Приготовление заварной пасхи – процесс, конечно, не быстрый, но стоит того, так как заварная пасха получается нежная и вкусная. Грецкие орехи можно заменить на кешью или миндаль, а курагу на чернослив.
Итак, приступим.
Ингредиенты (на 1 пасху весом около 900 г):
- творог 5% – 500 г
- яичные желтки – 4 шт. (либо 2 яйца категории С0)
- крем из ряженки – 200 г (в качестве замены 200 г сметаны)
- сливочное масло – 100 г (можно заменить на 100 г крема из ряженки)
- сироп топинамбура / сироп агавы / кленовый сироп – 50 г (в качестве замены 100 г сахара)
- грецкие орехи – 50 г
- курага – 50 г
- семена половины стручка ванили либо 1 ч.л. ванильного экстракта
- апельсиновая цедра – по желанию
Приготовление:
1. Заранее готовим крем для торта. Пакеты с ряженкой (удобнее использовать ряженку именно в пакетах, а не бутылках) убираем в морозилку минимум на 4 часа. После того, как ряженка полностью заморозится, достаем ее из пакетов, перекладываем в несколько раз сложенную марлю и подвешиваем над раковиной или кастрюлей, чтобы вся лишняя жидкость стекла (на оттаивание ряженки и стекание сыворотки уходит около 12 часов). Из 1 л ряженки получается около 350 г крема.
2. Творог протираем через сито (пропускаем через мясорубку либо пробиваем с помощью блендера), чтобы в готовой пасхе не осталось комочков. В отдельной миске желтки взбиваем с сиропом топинамбура (либо иным подсластителем). Добавляем творог, крем из ряженки, размягченное до комнатной температуры сливочное масло, ваниль и снова взбиваем до однородного состояния. Ставим на водяную баню (небольшую кастрюлю, наполненную на половину слабо кипящей водой), постоянно взбивая венчиком либо перемешивая ложкой до появления на поверхности первых пузырей. В качестве альтернативы водяной бани можно использовать чугунную кастрюлю с толстым дном, в которую переливаем творожную массу, и завариваем ее на небольшом огне (цифра «3» на электрической плите) до появления вышеупомянутых пузырей на поверхности.
3. Как только появились первые признаки закипания, снимаем емкость с огня и ставим на водяную «баню» с холодной водой, а еще лучше со льдом, продолжая постоянно помешивать. Когда творожная масса полностью остынет (пока она по консистенции напоминает суп-пюре), убираем охлажденную массу в холодильник на 1 – 2 часа). Воду необходимо будет несколько раз поменять, по мере того, как она будет нагреваться от миски.
4. Курагу заливаем кипятком и оставляем минут на 10 – 15, по истечении времени воду сливаем, обсушиваем курагу с помощью бумажного полотенца и разрезаем на небольшие кусочки. Грецкие орехи нарезаем ножом либо прокатываем скалкой и добавляем орехи и курагу в охлажденную творожную массу.
5. Пасочницу застилаем сложенной в 2 слоя марлей, выкладываем творожную массу в пасочницу, накрываем краями марли, придавливаем пасху грузом (со стороны формы большего размера) и убираем в холодильник на 1 день, предварительно поместив в глубокую тарелку, чтобы в нее стекла лишняя жидкость. Если пасочницы в хозяйстве не найдется, можно использовать дуршлаг или даже цветочный горшок.
Готовую пасху аккуратно переворачиваем, освобождаем от пасочницы, разворачиваем марлю и ставим на блюдо. Приятного аппетита!
В 100 г*: 273 ккал, белки – 13,0 г, жиры – 19,6 г, углеводы – 12,5 г (в том числе клетчатка – 0,8 г).
*Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки – содержание белков / жиров /углеводов в продуктах разных производителей может различаться.