Все про сахарный диабет 1 и 2 типа
Рецепты
Войти или зарегистрироваться
1ХЕ

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ВЯТСКИ

Количество просмотров: 65499

Приготовление голубцов многие считают довольно затратным по времени процессом  да уж, повозиться приходится... Но сегодня мы поговорим о простом и быстром рецепте ленивых голубцов. Они получаются очень вкусными, нежными и съедаются гораздо быстрее, чем готовятся.

 

За основу возьмем рецепт из книги «Вятская кухня», составленной Марией Савельевой, но внесем в него некоторые «корректировки», заменив фарш на менее жирный и калорийный из мяса индейки. Несмотря на то, что по традиции начинку для голубцов готовят из отваренного до полуготовности белого риса, его мы заменим на булгур.

 

Существует много других продуктов, способных заменить белый рис — уже обработанный и лишенный питательных веществ и клетчатки. Одним из таких «заменителей» является коричневый рис, который практически не подвергается обработке, благодаря чему сохраняет оболочку и зерновой зародыш, которые как раз и содержат питательные вещества и, что немаловажно для контроля сахара крови, пищевые волокна (клетчатку). Помимо коричневого риса белый рис можно заменить другими зерновыми и псевдозерновыми культурами  киноа, полбой (фарро), ячменем, уже упомянутым булгуром. Для сравнения рассмотрим гликемические индексы белого риса и его альтернативных культур:
 

  • белый рис  89,
  • коричневый рис  50,
  • киноа  53,
  • полба (фарро)  30,
  • ячмень  28,
  • булгур  48.

 

Попробуйте использовать что-то из вышеперечисленного при приготовлении вторых блюд, запеканок или салатов.

 

Чем выше содержание клетчатки и ниже гликемический индекс употребляемого продукта, тем меньше риск резкого повышения уровня сахара крови после приема пищи. Пищевые волокна помогают замедлить пищеварение, способствуя более медленному всасыванию глюкозы, что важно для людей с сахарным диабетом и 1, и 2 типов, так как позволяет лучше контролировать уровень глюкозы.

 

Ингредиенты на 4 порции:
 

  • мясо индейки или фарш  300 г;
  • квашеная капуста  300 г (без сахара, сухофруктов и ягод, обратите внимание на упаковку при покупке, если используете капусту не домашнего приготовления);
  • лук репчатый  100 г (1 небольшая луковица);
  • булгур  50 г;
  • сметана 10% жирности  100 г;
  • цельнозерновая пшеничная мука  15 г (1 ст.л.);
  • растительное масло  10 г;
  • вода или бульон  100 мл;
  • соль, молотый черный перец, сухие травы  по вкусу.

 

Приготовление:

 

1.Булгур промываем, заливаем 100 мл кипятка, накрываем крышкой, укутываем кастрюлю или миску и оставляем на 10 минут. По истечении времени откидываем булгур на дуршлаг и даем лишней жидкости стечь.

2.Пока готовится булгур, прокручиваем в мясорубке или блендере мясо с луком и капустой. Считается, что фарш получается гораздо более нежным, если все ингредиенты пропустить через мясорубку дважды. Если используем блендер, особо не усердствуем  нам не нужна каша. Если вам кажется, что капуста слишком кислая, ее можно предварительно вымочить в воде в течение нескольких минут. Если кажется, что она слишком жесткая  слегка потушить.

3.Смешиваем мясо, лук, капусту и булгур, приправляем специями, формируем из получившейся массы 8 «котлет» (круглой или овальной формы  как пожелаете) и выкладываем их в жаропрочную форму для выпекания, смазанную растительным маслом, на расстоянии не менее 1 см друг от друга.

4.Для сметанного соуса, традиционного для голубцов по-вятски, подсушиваем в сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне муку до золотистого цвета, добавляем сметану, бульон либо теплую воду и при постоянном помешивании готовим соус пока он не закипит и слегка не загустеет.

5.Поливаем голубцы получившимся соусом, закрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 25 минут. По истечении времени снимаем фольгу и оставляем в духовке при той же температуре еще минут на 15 (в мультиварке для этого подходят режимы «тушение» или «запекание»). Блюдо готово!

 

Автор: шеф-повар проекта, Ольга Житкова (по мотивам рецепта из книги «Вятская кухня», составленной Марией Савельевой).

 

В одной порции: 244 ккал, белки – 18,3 г, жиры – 11,6 г, углеводы – 17,8 г (в том числе клетчатка – 3,1 г). Расчеты представлены в соответствии с данными сайта calorieking.com и информацией на упаковках продуктов. Обратите внимание на этикетки: содержание белков, жиров и углеводов в продуктах разных производителей может различаться.

Материал
полезен?
18