КЛАФУТИ

Рецепт от шеф-повара проекта Ольги Житковой

(рецепт на ~ 1,2 ХЕ в одной порции (1 ХЕ = 12 г углеводов за вычетом клетчатки))

Как писала Рейчел Ку в своей книге «Моя кухонька в Париже. Классические французские рецепты в новом исполнении»: «Если бы у вас была французская бабушка, она бы баловала вас именно таким простым десертом».

Тесто для приготовления клафути очень похоже на блинное, поэтому, если не хочется стоять у плиты, выпекая блинчик за блинчиком, особенно если готовить приходится на семью из нескольких человек, этот французских десерт может стать прекрасной утренней альтернативой.

Крем-фреш, лежащий в основе приготовления теста для клафути, в кулинарной практике можно заменить на сметану (если блюдо не подвергается термической обработке) либо на сливки (если подвергается). Однако мой собственный кулинарный опыт показал, что и столь привычная русскому столу ряженка является не менее прекрасной альтернативой, что, в свою очередь, позволяет снизить жирность с 11 – 23% (характерную для сливок) до 4%.

Традиционно клафути готовят из вишни или черешни, но можно использовать и любые другие ягоды или фрукты.

Итак, приступим.

Ингредиенты на 3 порции:

• миндаль – 60 г
• яйца категории С0 – 2 шт.
• ряженка – 100 г
• вишня без косточек – 180 г
• сироп топинамбура – 20 г (либо иной сахарозаменитель в качестве замены 60 г сахара)
• топленое масло – 5 г (можно заменить на сливочное масло)

Приготовление:

1. Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера (кофемолки или мясорубки). Вишню предварительно размораживаем (если используется замороженная).
2. Форму для выпечки смазываем маслом и раскладываем в ней ровным слоем ягоды.
3. Яйца взбиваем с сиропом топинамбура в пышную пену, добавляем просеянную миндальную муку, ряженку и перемешиваем до однородного состояния (по консистенции тесто напоминает блинное).
4. Заливаем тестом вишню и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке в течение 20 – 25 минут пока десерт не подрумянится (15 минут – если используем маленькие формочки).

Десерт готов! Подаем теплым.

Приятного аппетита!