Сегодня поговорим о том, чем можно заменить пшеничную муку в несладкой выпечке, и приготовим одно из популярных блюд французской кухни - киш. Как бы это, возможно, не звучало странно, одним из наиболее популярных заменителей является нутовая мука, что особо актуально для людей, страдающих целиакией, или тех, кто просто избрал безглютеновый образ жизни. Нут (турецкий горох) содержит большое количество растительного белка, клетчатки, витаминов, минеральных веществ и меньше калорий в сравнении с обычной пшеничной мукой. Приготовить нутовую муку в домашних условиях довольно просто - необходимо смолоть нут в кофемолке или блендере, просеять через сито, чтобы отсеять крупные частицы, которые еще раз смолоть.
Уже не один раз среди наших читателей возникал вопрос "где купить нут?" Если он не является завсегдатаем полок магазинов города, попробуйте посмотреть на рынках в тех же отделах, где продают орехи и специи.
Итак, приступим:
Ингредиенты на 8 порций:
- нутовая мука - 200 г
- топленое масло*/растительное масло - 75 г (либо сливочное масло - 100 г)
- яйца категории С0 - 3 шт.
- холодная вода - 2 ст.л.
- слабосоленая семга - 200 г
- брокколи - 150 г
- сливки 23% - 200 мл (либо такое же количество молока, если хотите уменьшить жирность заливки)
мускатный орех – щепотка - соль – щепотка
Приготовление:
- Перемешиваем масло, соль, муку, воду, соль до однородного состояния (долго тесто не стоит вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым), скатываем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
- Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в тонкий пласт толщиной около 5 мм. Если раскатывать тесто не хочется, то можно воспользоваться советом известного шеф-повара Джейми Оливера: нарезаем тесто вдоль на тонкие полоски, выкладываем их зигзагом по всей поверхности формы (включая бортики) для выпечки и слегка придавливаем пальцами, чтобы получился один сплошной слой теста.
- Кладем на поверхность теста бумагу для выпечки либо фольгу, сверху насыпаем сухую фасоль/горох для утяжеления и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. По прошествии срока удаляем все с поверхности теста и оставляем в духовке еще на 5 минут.
- Пока готовится корж брокколи промываем и разбираем на маленькие соцветия, семгу нарезаем на кусочки 2 х 2 см. Для заливки взбиваем яйца со сливками и мускатным орехом (но не в пену).
- Выкладываем семгу и брокколи на корж, выливаем заливку и выпекаем при той же температуре в течение 30 минут.
Подавать можно как в теплом, так и холодном виде.
Приятного аппетита!
