25 декабря люди по всему миру отмечают католическое Рождество. В каждой стране свои рождественские традиции, в том числе кулинарные. И сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом капонаты — сицилийского блюда, особенно популярного в рождественские каникулы. Капоната представляет собой кисло-сладкое рагу из овощей, и стоит отметить, что с этим блюдом в Италии дело обстоит так же, как с салатом «Оливье» в России — у каждой итальянской хозяйки своя капоната.
Ингредиенты (общий вес готового блюда — около 1700 г):
- баклажаны — 700 г;
- сладкий перец — 400 г;
- стебель сельдерея — 1 шт. или 50 г;
- репчатый лук (белый или красный) — 110 г;
- морковь — 150 г;
- помидоры — 400 г;
- кедровые орехи — 50 г;
- оливки зеленые (без косточек) — 100 г;
- каперсы — 1 ст.л.или 10 г (при отсутствии можно заменить на маринованные корнишоны);
- тростниковый сахар — 2 ст.л. или 25 г, либо эквивалентное количество сахарозаменителя или подсластителя;
- оливковое масло — 60 мл или 4 ст.л.;
- винный уксус (белый или красный) — 140 мл;
- базилик свежий — для подачи.
Приготовление:
1. Овощи моем и обсушиваем. Баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры нарезаем кубиками приблизительно в 1 см, лук и сельдерей — полукольцами, оливки — на четвертинки.
2. Разогреваем в сковороде с высокими бортиками 2 ст. л. оливкового масла и обжариваем баклажаны, пока они не станут мягкими и не приобретут легкий румяный оттенок. Готовые баклажаны перекладываем в миску. К ним мы вернемся чуть позже.
3. Разогреваем в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, обжариваем сладкий перец и добавляем к баклажанам.
4. Стебель сельдерея бланшируем в горячей воде с добавлением 1 ст. л. винного уксуса.
5. Добавляем в сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, всыпаем нарезанные лук, морковь и готовим около 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем к луку с морковью помидоры, перемешиваем и тушим на среднем огне еще около 5 минут. Заливаем овощи оставшимся уксусом и тушим, пока запах уксуса не испарится.
6. Добавляем сахар, бланшированный сельдерей, оливки, каперсы, подрумяненные на сухой сковороде или в духовке кедровые орешки, баклажаны, помидоры, перемешиваем и тушим еще несколько минут.
7. Украшаем листиками базилика, и блюдо можно подавать к столу — в качестве гарнира, теплым или холодным. Приятного аппетита!
В 100 г капонаты: 92 ккал, белки – 1,5 г, жиры – 6,3 г, углеводы – 8,8 (в том числе клетчатка – 2,8 г).
Автор рецепта — Ольга Житкова, шеф-повар проекта.
До новых кулинарных встреч в 2018 году! Поздравляем вас с наступающим Новым годом. Пусть дом наполняется теплом, уютом, благополучием и сбываются мечты!
В одной порции ~0.5 ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.