Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
1 порция на 2 ХЕ
В одной книжке я как-то прочитала, что нет никакой специальной диабетической диеты, то, что полезно всем, полезно и тем, у кого сахарный диабет*. Разве если у человека нет сахарного диабета, он может, например, со спокойной душой уплетать за обе щеки торты да булки? Нет. Вернее, душа-то его и может быть спокойна до поры до времени, но пользы от этого не будет. Конечно, есть свои определенные особенности… у моркови, картофеля да тыквы, например, увеличивается гликемический индекс при термической обработке, но это скорее исключение из правила.
И если вы вдруг решили изменить свою жизнь, отказаться от сахара или соли, не делайте только это резко, иначе организм застрессует. Сокращайте количество постепенно. Используйте на 1/3 – ½ меньше сахара, чем предписано в рецепте. Не ругайте себя, если не можете отказать себе в лишнем пирожном, потому что вы «хронический» сладкоежка. Выбирайте полезные сладости. Балуйте себя за хорошие сахара. Не откладывайте начало новой жизни на завтра, если вдруг решили что-то изменить. И не важно, решили ли вы начать бегать по утрам или питаться правильно – начните сегодня. Всё обязательно получится! Верьте в себя!
Когда-то еще в студенческие годы, когда я училась на физика-ядерщика, самым сложным для меня были практикумы по паянию. Ничего у меня не выходило, давалось с таким трудом, что аж слёзы в два ручья. Но ничего… научилась… и операционный усилитель спаяла спустя 5 лет… и сейчас я точно знаю, что если уж я научилась паять, то остальное точно получится. Просто на что-то нужно чуть больше времени.
Ну так к рецепту… Конечно, это далеко не классический вариант, потому как при приготовлении используется не бисквитное тесто, а с добавлением молока. Но без дополнительной жидкости никак. Сокращение количества сахара в рецепте, а также использование муки с высоким содержанием клетчатки того требует, если вы не хотите, чтобы тесто напоминало по вкусу резину. Ваниль и корица не являются обязательными, но при уменьшении количества используемого сахара, специи позволяют усилить вкус выпечки. Использование льняной муки также не является обязательным, в рецепте можно использовать только пшеничную муку, однако, семена льна богаты клетчаткой, омега-3 жирными кислотами, витаминами. Самый простой способ использования ее в кулинарии – 10-20% муки в рецепте заменять на льянную. Итак…
Ингредиенты на 8 порций:
-125 г пшеничной цельнозерновой муки;
-25 г льняной муки;
-40 г сахара (из расчета 5 г на порцию – о чем речь шла неделю назад);
-4 яйца категории С1;
-200 мл молока 1% жирности;
-3-4 груши (550 г без сердцевины);
-1 ч.л. (5 г) корицы (по желанию);
-семена 1 стручка ванили (по желанию);
-щепотка соли.
Приготовление:
Яйца с сахаром взбить (не до пены). Добавить молоко, муку, соль, корицу, ваниль – все тщательно перемешать миксером.
Груши вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
Дно и стенки формы для выпечки выстелить пергаментной бумагой. Дополнительно смазывать сливочным маслом не нужно.
На дно формы выложить одну треть теста, разровнять. Сверху уложить дольки груши. И снова выложить тесто – груши – тесто – груши.
Выпекать шарлотку 40-45 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. При прокалывании зубочисткой не должно оставаться следов сырого теста. Готовую шарлотку, не вынимая из формы, поставить на мокрое полотенце на 15-20 минут.
Шарлотка готова!
Можно полить шарлотку сверху шоколадным соусом: смешайте 50 мл молока 1% жирности, 2 ч.л. сиропа топинамбура и 10 г какао, украсить ягодами и подавать к столу.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь!
*The official pocket guide to diabetic exchanges: choose your food by American Diabetes Association.
