«Мы говорим "Масленица" — подразумеваем "блины"», — пишут в своей книге «Непридуманная история русских продуктов от Киевской Руси до СССР» известные историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины. — «Эти радостные дни издавна пропитаны их вкусным запахом. Раньше, пишут в старых книжках, в воскресенье накануне сырной недели "старшие в семье женщины выходили на реку, озеро или к колодцу потихоньку от прочих и, призывая месяц выглянуть в окно и подуть на опару, приготовляли ее из снега". Кстати, если вы обратили внимание, настоящие русские блины — гречневые. Это сегодня все мы привыкли делать их из пшеничной муки, а раньше ее использовали нечасто. Что, в общем, легко объяснимо: даже белый ситный хлеб был скорее праздничным угощеньем».
Если открыть книгу от 1901 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» классика русской кулинарной литературы, как называют Елену Молоховец, то под номером 1654 можно обнаружить рецепт «чисто гречневых блинов»:
«За пять или за шесть часов растворить тесто из четырех стаканов гречневой муки, трех стаканов теплого молока или воды, 1 столовой ложки растопленного масла, двух желтков, от 3 до 6 золотников сухих дрожжей, размешать и выбить веселочкою, как можно лучше. Когда поднимется, выбить снова, всыпать полную ложечку соли и ложечку сахара, обварить 1 ½ - 2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить, можно положить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться, и когда поднимется, то, не мешая уже больше теста, чтобы не опало, перенести его осторожно на назначенное место, брать ложкою и печь».
Рецепт гречневых блинов можно часто встретить и во французских кулинарных книгах, да и популярны они не только во Франции, а и во многих других странах Европы.
Но вот что важно! Если снова вернуться к книге Елены Молоховец, то в разделе «Русские блины» среди советов по приготовлению указано, что «гречневая мука должна быть сухая — свежая, без черных крапинок и без затхлого запаха». Самый лучший сорт называется «шелковка». Зеленую гречку, а «шелковкой» считается мука из зеленой гречки, не подверженной термической обработке, сейчас все чаще и чаще можно встретить на прилавках не только магазинов так называемого правильного питания, но и в обычных крупных гипермаркетах. Именно о блинах из зеленой гречки и пойдет сегодня речь.
Ингредиенты на 2 порции (по 2 толстых блина в одной порции):
- 100 г зеленой гречки,
- 1 яйцо категории С0 комнатной температуры,
- 300 мл молока 2,5% жирности комнатной температуры,
- 1 ст.л. топленого сливочного масла,
- щепотка соли.
Приготовление:
1. Зеленую гречку с помощью кофемолки или блендера измельчаем в муку и просеиваем.
2. Добавляем яйцо, соль затем тонкой струйкой — молоко, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным и оставляем в теплом месте на 1 час.
3. Перед приготовлением каждого блина смазываем сковороду топленым маслом, помешиваем тесто, так как оно имеет свойство оседать вниз, и выпекаем по 30-60 сек с каждой стороны.
4. Добавляем сметану, рыбу, икру или что-то еще, что просит душа. Все к столу!
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Ольга Житкова, шеф-повар проекта
