.jpg)
(рецепт на ~ 0,7 ХЕ в одной порции (1 ХЕ = 12 г углеводов за вычетом клетчатки))
Рецепт от шеф-повара проекта Ольги Житковой.
!Если вы учитываете белки при расчетах, обратите, пожалуйста, внимание на их количество в данном блюде!
Сегодня снова напомним вам о картофельном пюре и о том, чем его можно заменить.
Углеводы, содержащиеся в сыром картофеле, всасываются медленно, но при варке клеточные стенки лопаются и это позволяет углеводам всасываться в тонкой кишке быстрее. Углеводы из картофельного пюре всасываются, по сути, также быстро, как и чистая глюкоза, что приводит к резкому росту уровня глюкозы крови после еды и также может привести к гипогликемии через 2 – 3 часа, так как все углеводы, содержащиеся в пюре, были абсорбированы в течение короткого промежутка времени.
Выход есть! Знаете ли вы, что пюре из цветной капусты и по внешнему виду, и по вкусу очень напоминает картофельное? Только полезнее!
Итак, приступим.
Ингредиенты на 4 порции:
- филе индейки – 600 г
- репчатый лук – 50 г
- ц/з пшеничная мука – 10 г (~ 1 ст.л.)
- йогурт 2%-жирности – 100 г
- вода – 200 мл
- цветная капуста – 500 г
- сливки 11% жирности – 40 г
- растительное масло – 6 г (~ 1 ст.л.)
- соль, перец – по вкусу
- зелень (по желанию)
Приготовление:
1.Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца, разрезаем на небольшие ломтики (толщиной около 5 мм), отбиваем с помощью скалки и мелко нарезаем «соломкой» поперек волокон.
2.Сковороду, разогретую до средней температуры, смазываем кисточкой маслом, выкладываем мясо и обжариваем его до образования легкой корочки.
3.Пока готовится мясо очищаем лук и нарезаем кубиками. Смазываем маслом вторую сковороду и обжариваем лук на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Обжаренный лук посыпаем мукой, перемешиваем и обжариваем до карамельного цвета, затем добавляем воду и постоянно помешиваем, пока соус не начнет густеть.
4.Перекладываем мясо к соусу, солим, перчим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 – 15 минут. Теперь добавляем йогурт, измельченную зелень, размешиваем и тушим еще 5 минут. Выключаем огонь, даем мясу постоять под крышкой минут 10 и можно подавать к столу.
5.Для пюре разбираем головку цветной капусты на соцветия (на выходе должно получиться около 500 г) и готовим ее на пару до готовности (капуста должна стать мягкой). Если нет возможности приготовить цветную капусту на пару, можно отварить ее в воде, однако, следует учитывать, что приготовление на пару для этого блюда – это лучший способ, так как вода при варке «вымывает» вкус цветной капусты и она становится безвкусной. Но если другой возможности нет – варим, только используем сливки в меньшем количестве, так как цветная капуста при варке и так впитает большое количество воды. Далее перекладываем цветную капусту в чашу блендера, добавляем сливки, чуть солим, перчим и измельчаем до однородного состояния.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
