БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Рецепт на 0,5 ХЕ в 1 порции (1 ХЕ = 12 г углеводов (за вычетом клетчатки)

В одной порции: 20 ккал, белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы - 5 г (в том числе клетчатка - 1 г)

Рецепт из книги Barbara Seelig-Brown "Secrets of healthy cooking. A guide to simplifying the art of heart healthy and diabetic cooking"

 

Перевод Ольги Житковой

Ингредиенты на 12 порций (1 порция соответствует 2 ст.л.)

• среднего размера баклажан (весом около 700 г) - 1 шт.
• оливковое масло extra virgin - 1 ч.л.
• лук шалот - 2 шт. 
• измельченная петрушка - 2 ст.л.
• морская соль - 1/4 ч.л.
• свежемолотый черный перец - 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов по Цельсию.
2. Разрезать баклажан вдоль пополам. Смазать оливковым маслом обе половинки. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (серединой вверх).
3. Выпекать около 30 минут до мягкости.
4. Используя вилку, очистить баклажан от кожицы и поместить мякоть в миску, добавить измельченный лук, петрушку, соль, перец, перемешать.
5. Баклажанную икру можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Подавать охлажденной либо комнатной температуры.

Приятного аппетита!