И снова начнем с того, что употребление картофеля не противопоказано при наличии сахарного диабета. Однако картофель – неоднозначный продукт, поэтому нужно учитывать размер порции и помнить, какие именно факторы влияют на скорость всасывания продуктов.
Например:
а) Размер кусочков пищи – большие кусочки пищи дольше перевариваются. Углеводы из картофельного пюре усваиваются также быстро, как и чистая глюкоза, что приводит к резкому росту сахара крови после еды, в то время как гликемический индекс картофеля, сваренного в «мундире» целиком, значительно ниже.
б) Содержание пищевых волокон (клетчатки), замедляющих всасывание.
в) Содержание жиров – жиры также замедляют опорожнение желудка, поэтому жареный картофель в сравнении с отварным будет всасываться более медленно (и уровень сахара в крови будет подниматься тоже более медленно).
Но использовать жирные продукты с целью уменьшения скорости всасывания не рекомендуется, так как в жирных продуктах много калорий, и они могут повышать уровень холестерина.
Чтобы уменьшить калорийность и жирность блюда, рецепт которого представлен ниже, можно исключить из списка ингредиентов сыр (не является обязательным ингредиентом при приготовлении картофеля «Дофинуа»), а также заменить сливки на молоко.
Ну и, конечно же, дополните блюдо порцией свежего салата, богатого клетчаткой.
Итак, ингредиенты на 8 порций:
- картофель – 1 кг (800 г в очищенном виде)
- молоко 3,2% жирности – 640 мл
- сливки 33% жирности – 240 мл
- сыр «легкий» – 210 г
- чеснок – 4 зубчика
- масло для смазывания формы – 10 г
- соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
- Картофель очищаем от кожуры и с помощью овощерезки или мандолины нарезаем тонкими ломтиками толщиной 2 – 3 мм.
- Молоко смешиваем в кастрюле со сливками, добавляем очищенные зубчики чеснока, приправляем солью, перцем и мускатным орехом. Доводим до кипения и выключаем огонь.
- Натираем сыр на терке, а форму для выпечки смазываем маслом.
- Половину картофеля выкладываем в форму так, чтобы ломтики находили один на другой (и напоминали рыбью чешую), сверху посыпаем половиной тертого сыра и снова выкладываем ломтики картофеля. Заливаем картофель сливочно – молочным соусом, посыпаем оставшимся сыром, прикрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечение времени снимаем фольгу и оставляем картофель в духовке на несколько минут при той же температуре, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Картофель «Дофинуа» готов! Приятного аппетита!
В одной порции (весом около 200 г): 326 ккал, белки – 13,7 г, жиры – 18,6 г, углеводы – 26,8 г (в т.ч. клетчатка – 2,8 г).
Автор рецепта – Ольга Житкова, шеф-повар Diabet Connect.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Деревенский салат с яйцом пашот.
В одной порции ~2 ХЕ. 1ХЕ = 12 углеводов за вычетом клетчатки.
Примечание
Расчеты представлены в соответствии с данными, указанными на сайте calorieking.com и информацией на упаковке продуктов. Обратите внимание на этикетки - содержание белков/жиров/углеводов в продуктах разны производителей может отличаться.