Хотите съесть зефирку, наполеон, выпить апельсиновый сок в любой момент и не переживать про уровень сахара в крови, даже если у вас диабет?
- Конечно да!
Но,
если вы давно следите за информацией на нашем сайте, то понимаете, что это скорее всего невозможно... Было невозможно, пока не появился он. Сладкий белок.
Сладкий белок в тысячи раз слаще сахара, при этом имеет нулевой гликемический индекс, т.е. не вызывает инсулиновой реакции организма.
На этом можно было бы закончить новость и идти открывать шампанское, предвкушая новую эру в питании людей с сахарным диабетом, да и всего человечества.
Но есть причина, почему это новость появилась только сейчас.
Краткая преамбула:
Сладкие белки – это группа природных растительных белков, обладающих сладким вкусом. Известны они давно, встречаются в природе и выделяются преимущественно из семян и плодов тропических растений Западной и Восточной Африки и стран Азии. На сегодняшний день идентифицировали 7 белков сладкого вкуса:
1. Браззеин
2. Тауматин
3. Мабинлин
4. Монеллин
5. Куркулин
6. Пентадин
7. Миракулин
Все бы ничего, но их добывают из суперэкзотических фруктов и растений с непростыми названиями катемфе, мабинланг, оубли, кумминси, куркулиго, пентадипландра, миракл, ….
Если вы знаете хоть одно из этих названий – можете смело причислить себя к эрудитам. Я например даже не уверен, что правильно написал все эти названия )
Только представьте, для придания сладкого вкуса любым продуктам нужно совсем небольшое количество сладкого белка – доля (!) грамма. К тому же его калорийность околонулевая – всего 4 ккал на 1 грамм.
Отступление для специалистов.
Принцип действия сладких белков:
Сладкие белки взаимодействуют с теми же рецепторами к сладкому вкусу (T1R2/T1R3 рецепторы), что и обычные сахара. Рецепторы T1R2/T1R3, представляющие собой гетеродимер, принадлежат к семейству рецепторов, связанных с G-белком (GPCR). Эти рецепторы имеют несколько участков связывания и активируются во время присоединения к нему молекул вещества. Однако свойство связывания и место связывания с рецептором может быть разным у разных веществ.
Получается интересная ситуация:
невероятные свойства сладкого белка – давно известны;
растения, из которых его можно добывать – давно известны;
ареалы обитания этих растений – давно известны.
Почему же до сих пор никто не слышал про их широкое применение?
…?
Правильный ответ – деньги
Дело в том, что выделять сладкий белок из растений экономически невыгодно, так как содержание там его чрезвычайно мало
Но…
Свершилось то, чего не ждали –
один из сладких белков, браззеин, был получен в лабораторных условиях из дрожжевых микроогранизмов методом прецизионной ферментации. Значит, что теперь его можно производить в промышленных масштабах.
Это стало экономически выгодно для производителя и скоро мы увидим продукцию с использованием браззеина на полках магазина, в ресторанах и кафе совсем скоро. Процесс запущен.
Удивительно и приятно, что создателем технологии производства сладкого белка браззеина является российская компания Эфко – крупнейшая продуктовая компания России. Браззеин уже сертифицирован, ферментационный завод построен, ждем поставки.
Аналогичные разработки ведутся двумя компаниями в США и Израиле, но пока они остаются на уровне НИОКР.
Глядя в будущее, можно с уверенностью сказать, что компания Эфко столкнется с попытками дискредитации технологии производства сладких белков со стороны конкурентов и игроков, на чьи рынки эти технологии приходят. Это неизбежно. Но. Это и есть жизнь
Скрести пальчики, плюнь через левое плечо, постучи по дереву, остерегайся черных кошек, посиди на дорожку – кому как нравится.. ) Просто поддержите команду Эфко. Словом. Делом. Мыслью.
И это еще не все в инновациях продуктов питания…
Что вы слышали про редкие сахара?
Тагатоза и аллюлоза. Нулевой гликемический индекс и замедляют всасывание глюкозы в кровь.
Напишу об этом. Однажды
.
Материал
полезен?16
полезен?16