Когда у вас сахарный диабет и вы задумываетесь о правильном питании, существует много продуктов, которые вызывают вопросы. Белый рис – один из них.
Люди с диабетом могут употреблять в пищу белый рис, но его количество необходимо ограничить, так как он содержит много углеводов и может привести к повышению уровня глюкозы крови. Если вы занимаетесь подсчетом углеводов, то знаете, что «одна порция» белого риса – треть чашки, содержащая 15 г углеводов – это совсем немного, если сравнивать с привычным количеством гарнира, употребляемым в реальной жизни. Если вы никогда не отмеряли одну треть чашки риса, сделайте это, и вы собственными глазами увидите, как это мало.
Большинство людей в среднем употребляет по 1 – 2 чашки белого риса за раз, таким образом, количество углеводов за один прием пищи достигает 45 – 90 г и, как результат, мы видим скачок уровня глюкозы крови!
Есть и хорошие новости: существует много продуктов, способных заменить белый рис, который уже обработан и лишен питательных веществ и клетчатки. Многие из них приобретают все более широкое распространение в ресторанах и продуктовых магазинах. Одним из таких «заменителей» является коричневый рис, который практически не подвергается обработке, благодаря чему сохраняет оболочку и зерновой зародыш – именно они содержат питательные вещества и, что немаловажно для уровня глюкозы, пищевые волокна (клетчатку).
Помимо коричневого риса белый рис можно заменить другими зерновыми и псевдозерновыми культурами, которые также содержат и питательные вещества, и пищевые волокна. К ним относятся:
- Киноа;
- Фарро (полба);
- Ячмень;
- Булгур.
Попробуйте использовать что-то из этого списка при приготовлении вторых блюд, запеканок или салатов. Указанные зерновые содержат больше белка и также могут использоваться как альтернатива мясу, если вы следуете вегетарианским принципам питания.
Для сравнения рассмотрим гликемические индексы белого риса и альтернативных зерновых культур:
- Белый рис – 89;
- Коричневый рис – 50;
- Киноа – 53;
- Фарро – 30;
- Ячмень – 28;
- Булгур – 48.
Чем выше содержание клетчатки и ниже гликемический индекс употребляемого продукта, тем меньше риск резкого повышения уровня глюкозы после приема пищи. Пищевые волокна (клетчатка) помогают замедлить пищеварение, способствуя, таким образом, более медленному всасыванию глюкозы в кровь. Это важно для людей с сахарным диабетом и 1, и 2 типов, так как позволяет лучше контролировать уровень гликемии.
полезен?24