_испр.jpg)
Если обратиться к Википедии (en.wikipedia.org), тыквенный пирог – сладкий пирог из заварного крема на основе тыквы, приправленного корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой, который в США и Канаде обычно готовят на День благодарения и Рождество. Душистый перец также широко используется и может заменить гвоздику и мускатный орех, так как его вкус похож на обе специи вместе взятые. Однако так было не всегда.
Родиной тыквы является Северная Америка, откуда ее экспортировали во Францию и далее ввезли в Англию эпохи Тюдоров, где мякоть тыквы довольно быстро прижилась в качестве наполнителя для пирога и рецепты тыквенного пирога можно найти в английских кулинарных книгах еще семнадцатого века, как, например, в книге Hannah Woolley «The gentlewoman’s companion» (1675). Однако тыквенные «пироги» ранних американских колонистов скорее напоминали пряный суп, приготовленный из тыквы и поданный в ней, нежели сладкий заварной крем на основе из теста. Так было вплоть до начала девятнадцатого века, пока рецепты тыквенного пирога не появились в американских кулинарных книгах и не стали обычным дополнением к ужину на День благодарения – традиция, сохранившаяся и по сей день.
Итак, приступим.
Ингредиенты на 8 порций:
- мякоть тыквы – 500 г
- сгущенное молоко с сахаром – 350 г
- ц/з пшеничная мука - 120 г
- яйцо категории С0 – 2 шт.
- топленое сливочное масло – 55 г
- молоко 1% – 30 мл
- яблочный уксус – 5 мл
- молотая корица – 6 г
- молотый имбирь – 2 г
- молотый мускатный орех – 1 г
- молотая гвоздика – 1 г
- соль – щепотка
Приготовление:
1.Готовим тыквенное пюре. Мякоть тыквы разрезаем на небольшие кусочки 3*3 см, выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и оправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут (один – два раза переворачивая) – тыква должна стать мягкой. Достаем, даем тыкве остыть и с помощью блендера или вилки измельчаем до состояния пюре.
2.Перемешиваем 50 г масла, муку, молоко, уксус и щепотку соли, скатываем из теста шар и откладываем в сторону, а пока приступаем к приготовлению начинки: в глубокой миске смешиваем до однородного состояния тыквенное пюре, яйца, сгущенное молоко и специи.
3.Форму для выпечки (диаметром 22 см) смазываем оставшимся маслом, выкладываем на дно тесто (только на дно – без формирования бортиков), протыкаем вилкой в нескольких местах и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
4.По истечении времени достаем форму из духовки, выливаем начинку на основу для пирога и возвращаем в духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и оставляем в духовке еще на 20 минут (при прокалывании зубочисткой не должно оставаться следов сырой начинки).
Даем пирогу постоять пару часов и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Автор рецепта: шеф-повар проекта – Ольга Житкова.
