Автор: Ольга Житкова, шеф-повар проекта
На самом деле торт получается очень большой (по 260 г в кусочке), так что целого торта легко хватит и на 15 человек по 150 г и 3 ХЕ в одной порции.
Для тех, кто на помпе, практический совет от Татьяны Загоровской: "Идеальный расчет: пополам нормальный болюс и квадрат - растянуть".
P.S. Торт пока является легкой адаптацией (но не в последней инстанции) рецепта прекрасного кондитера Кати Камай, на мастер-классе которой мне посчастливилось побывать несколько лет назад. Если посмотреть на разбивку по БЖУ, то, тем, кто тщательно следит за фигурой, прежде чем пугаться, сразу могу дать вот какие советы: использовать не сливочное масло, а топленое масло, его при выпечке можно брать по весу на треть меньше, ну а при приготовлении крема творожный сыр и сливки можно заменить на сметану или же творог с йогуртом, что существенно "облегчит" калораж порции.
На 10 порций:
Для коржей:
-200 г сахара
-200 г размягченного сливочного масла
-200 г пшеничной цельнозерновой муки
-5 г разрыхлителя
-4 яйца категории С0
-200 г горького шоколада (либо какао)
-125 мл молока 1% жирности
-125 мл сливок 38% жирности
Для черничного соуса:
-300 г замороженной черники
-25 г сахара
-немного воды
Для крема*:
-450 г творожного крема (либо сметаны)
-225 мл сливок 38% жирности
-15 г ванильного сахара
Для украшения:
-150 г клубники
-100 г голубики
Приготовление:
Шоколад топим на водяной бане. Размягченное масло взбиваем с сахаром до пышности, добавляем яйца, шоколад, молоко, сливки и снова взбиваем. В отдельной миске просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем в шоколадно-масляную смесь и тщательно размешиваем до однородного состояния.
Дно формы для выпечки (у меня были формы диаметром 20 см) выстилаем пергаментной бумагой (дополнительно смазывать форму сливочным маслом не нужно). Тесто разделяем на 4 равные части и выпекаем коржи 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (при прокалывании зубочисткой не должно оставаться следов сырого теста). Готовые коржи отставляем в сторону на 15-20 минут до полного остывания.
Пока готовятся коржи, принимаемся за черничный соус. Собственно, все ингредиенты необходимо в сотейнике довести до кипения, уменьшить огонь и постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Отставляем. Пусть остывает.
Для крема взбиваем сливки, творожный сыр и ванильный сахар до пышности и легкого загустения. Важный момент - и сливки, и творожный сыр необходимо предварительно охладить. Для аромата можно также добавить семена стручка ванили, это вообще известная хитрость, при уменьшении в блюде количества сахара или соли, для улучшения вкуса блюда нужно добавлять специи.
Когда все составляющие готовы, приступаем к сборке торта. Первый корж пропитываем черничным соусом, выкладываем ягоды черники, затем слой крема. И далее собираем торт в той же последовательности: корж, черничный соус, слой крема и т.д.
Ставим торт в холодильник на 1 час (а лучше на ночь) и перед подачей украшаем ягодами. Торт готов!
Приятного аппетита!
