ПРЯНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП

Настал сезон тыквы и самое время приготовить пряный согревающий тыквенный суп. Именно о тыкве сегодня и пойдет речь. Но давайте разберемся, стоит ли употреблять тыкву и в каком виде при сахарном диабете? В соответствии с данными сайта glycemicindex.com термически обработанная тыква (отваренная в соленой воде) обладает гликемическим индексом, равным 66 – 75, однако, содержание углеводов в 100 г продукта не велико и не может значительно повлиять на увеличение уровня сахара крови, а учитывая, что тыква является прекрасным источником витаминов А и С, калия, фолиевой кислоты и клетчатки, вы можете смело включать тыкву в свой рацион от супов до десертов.

А как готовите тыквенный суп вы?

Мы же со своей стороны сегодня хотим предложить вам рецепт тыквенного супа в тайско-индийском стиле с добавлением кокосового молока, которое можно заменить и на обычные сливки из коровьего молока (жиры влияют на скорость всасывания в продукта в желудочно-кишечном тракте, замедляя освобождение желудка. Основой супа является пюре из запеченной тыквы, которое легко приготовить в домашних условиях. И наш вам совет, не важно, из каких овощей вы решили приготовить суп-пюре, будь то цветная капуста или сладкий красный перец, потратьте лишнее время на запекание овощей для супа – печеные овощи придадут блюду особый аромат.

Итак, приступим.

Ингредиенты на 6 порций (1 порция ~ 250 г):

• тыквенное пюре – 1 кг (2 кг тыквы (рецепт см.ниже))
• куриный бульон – 500 мл
• репчатый лук – 100 г
• кокосовое молоко – 400 мл (можно заменить на сливки из коровьего молока)
• порошок карри – 2 г (1 ч.л. без горки)
• корица – 2 г (1 ч.л. без горки)
• мускатный орех – щепотка
• кардамон – щепотка
• оливковое/подсолнечное масло – 1 с.л.
• соль – по вкусу

Приготовление:

1.Готовим тыквенное пюре. Тыкву моем, разрезаем на кусочки весом около 1 кг, очищаем от семечек и волокон (кожуру оставляем), выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикрываем тыкву сверху фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 50 минут (один – два раза переворачивая). Готовность  проверяем с помощью вилки – просто прокалываем кусочек тыквы со стороны кожуры, если вилка легко протыкает тыкву, значит тыква готова. Достаем, даем тыкве остыть, отделяем мякоть от кожуры и с помощью блендера или вилки измельчаем до состояния пюре. Из 1 кг тыквы получается около 0,5 кг тыквенного пюре. Тыквенное пюре можно приготовить заранее и хранить в морозилке в плотно закрытой крышкой банке или в контейнере в морозилке.

2.Очищаем и мелко рубим лук, добавляем в кастрюлю масла и всыпаем нарезанный лук. Готовим, время от времени перемешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким.

3.Добавляем тыквенное пюре, куриный бульон, кокосовое молоко, соль и специи. Доводим до кипения, измельчаем с помощью блендера до однородного кремообразного состояния, даем супу постоять минут 10 под закрытой крышкой и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Рецепт от шеф-повара проекта Ольги Житковой