Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
На повестке дня рецепт оладий из цукини, а в качестве белка добавлен сыр - моццарелла, которые могут стать прекрасным перекусом или легким ужином во время летней жары.
Итак, ингредиенты на 2 порции:
-500 г цукини
-1 яйцо категории С0 + 1 белок (можно использовать 2 белка)
-2 ст.л. без горки (~16 г) пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на привычную белую муку)
-1 шарик (125 г) моццареллы с низким содержанием жира (mozzarella light)
-соль, перец, зелень по вкусу и желанию.
Приготовление:
Цукини трем на крупной терке и отжимаем, это позволит использовать меньше муки при приготовлении оладий. Если кожура толстая, то цукини предварительно очищаем, но если овощ молодой, очищать кожуру не нужно, она будет мягкая.
Моццареллу нарезаем кубиками. Смешиваем цукини, сыр, желток, муку, добавляем зелень, приправляем солью и перцем.
Чтобы оладьи получились пышными, в рецептах часто используется сода, я противница соды (также как рафинированного сахара и белой муки), потому потребление соды стараюсь минимизировать. В данном случае заменой соды послужат белки, взбиваем их до острых пиков и осторожно (!!) вводим их в тесто, мешая снизу вверх, чтобы масса не опала.
Выпекаем на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
