Рецепт на 1,5 ХЕ в одной порции (1 ХЕ = 12 г углеводов за вычетом клетчатки)
Начнем с того, что люди с сахарным диабетом могут употреблять в пищу картофель, но важно при это учитывать размер порции и то, с чем вы блюда из картофеля сочетаете (об этом мы недавно писали здесь). Сегодня предлагаем вам простой и сытный салат, который можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
- молодой картофель — 400 г;
- яйца категории С1 — 4 шт;
- редис — 200 г;
- зеленый лук — 4 пера/20 г;
- руккола или шпинат, или салат айсберг — 100 г;
- горчица — 20 г;
- оливковое (подсолнечное) масло — 2 ст.л/18 г;
- лимонный сок — 1 ст.л/8 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Клубни картофеля тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего и варим «в мундире» около 5-10 минут (ножом или вилкой проверяем готовность — картофель должен стать мягким);
- В отдельной кастрюле отвариваем вкрутую яйца, остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем на четвертинки. Редис моем и нарезаем кружочками или ломтиками;
- Пока картофель и яйца варятся, готовим заправку. Смешиваем горчицу, масло и лимонный сок, приправляем солью и перцем;
- Сливаем воду и нарезаем отварной картофель на четвертинки или половинки в зависимости от размера клубней, перекладываем в миску, где будем перемешивать салат, и заливаем его заправкой – теплый картофель лучше впитает в себя все ароматы;
- Добавляем к картофелю остальные ингредиенты и аккуратно перемешиваем.
Подаем салат холодным или комнатной температуры, посыпав нарезанным тонкими кольцами зеленым луком.
Приятного аппетита!
В одной порции: 201 ккал, белки — 9,4 г, жиры — 9,0 г, углеводы — 21,4 г (в т.ч. клетчатка — 3,1 г).
