Автор: Ольга Житкова, Шеф - повар проекта
1 порция на 3 ХЕ
Яблочный кекс без яиц и масла - разве это возможно? А если возможно, то вкусно ли? О, да! Это виртуозно демонстрируется в этом рецепте.
Несколько очень полезных советов:
Яйца используются для скрепления ингредиентов или для поднятия теста. Для первой цели их можно заменить несладким яблочным пюре (из расчёта ¼ чашки пюре на 1 яйцо), половинкой пюрированного банана или семенами льна (1 ст.л. семян, замоченных в 3 ст.л. тёплой воды).
Сливочное масло заменим на очищенное коровье сливочное масло – гхи. Если вы хотите полностью исключить жиры, то можно использовать то же яблочное пюре (без сахара). Но без масла текстура выпечки и её вкус изменятся, получат яблочные нотки. Поэтому при его использовании нужно учитывать, что именно вы хотите приготовить. Для кексов, пирогов и шарлоток с фруктами и ягодами использование яблочного пюре будет прекрасной заменой. А вот печенья утратят свой хруст и характерные «крошки». В таких случаях лучше всё-таки использовать масло – половину указанного в рецепте объёма, а вторую половину заменить на пюре.
Пшеничную муку высшего сорта можно заменить цельнозерновой, миндальной или гречневой. Правда, гречневая мука тяжёлая, требует больше воды, и при замене на неё количество жидкости необходимо увеличить. Гречневая мука не содержит глютена, и при выпечке её рекомендуется смешивать с пшеничной (цельнозерновой).
Сахар заменят сладкие фрукты, ягоды, сухофрукты. Например, чернослив. Но и тут нужно соблюдать меру. Несмотря на низкий гликемический индекс, в черносливе содержится значительное количество углеводов.
Итак, берёмся за приготовление яблочного кекса. Вооружитесь ингредиентами (из расчёта на 10 порций):
5 яблок
100 гр гречневой муки (1 стакан или 200 мл)
150 гр пшеничной цельнозерновой муки (1 стакан или 200 мл). Замена на миндальную муку придаст кексу ореховый вкус и больше мягкости.
50 гр грецких орехов
50 гр чернослива (без косточек)
100 мл воды
250 мл обезжиренного молока
Сок половины лимона
½ стручка ванили
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
По желанию:
1 ч.л. корицы
Щепотка мускатного ореха
Щепотки имбиря
Приготовление:
Для яблочного пюре.
3 яблока очистить от кожицы, вынуть сердцевину, порезать на дольки и положить в кастрюлю. Добавить половину стручка ванили, налить 100 мл воды и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 мин, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Блендером или вилкой взбить в однородную консистенцию. Остудить.
Оставшиеся яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину и порезать на небольшие кубики. В большой миске смешать все сухие ингредиенты, добавить мелко порезанный чернослив и крупно порубленные орехи, ещё раз перемешать. В другой миске соединить все жидкие компоненты (молоко, сок лимона, яблочное пюре) и яблоки, добавить в смесь из первой миски и хорошенько вымесить до однородной консистенции.
Тесто переложить в силиконовую форму для кекса и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 45–50 мин до готовности (зубочистка должна выходить сухой). Дать кексу постоять 10 минут, вынуть из формы и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
